#美食感恩季#回味无穷的茴香烧饼_紫婉豆

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

#美食感恩季#回味无穷的茴香烧饼

(2014-06-08 15:14:55)

标签：

分类：我的美食

在家乡，茴香和韭菜似乎上不了台面，没有哪家专门地种它，记忆中我们家的地头每年却是有的，不知道是哪里来的籽，在地坎上自生自灭，长势还不错。偶尔妈妈会割掉来做饼吃。

跟茴香打伴的还有韭菜，在北方盛行的韭菜在家乡同样是鲜有人种。也是不知道哪来的种籽在地坎自生自灭地生长着，那个地坎就那么和别的杂草地坎区分开来，一排是茴香，一排是韭菜。

直到前年拆迁，那地坎的茴香和韭菜还是那样茂盛的生长着，不见多一排，也不见少一排，现在想来，爸爸妈妈肯定是故意留着这两种闻起来香香的蔬菜了。

妈妈厨艺一般，家里来了客人的大菜都是爸爸下厨，做饼却非常的香，田头的鱼香，地头的茴香，韭菜，花椒叶，这些带着香味的蔬菜在妈妈手里一点不会浪费。做馅饼，烫面饼，用大铁锅慢慢地煎出来，没有熟那个香味就足以馋到我们了。

在试过许多馅的烧饼之后，宪国得出个结论，茴香馅的最香，公公点头表示认同，的确，茴香有一种特别的芳香气味，和着肉馅做成烧饼，咬一口油滋滋香喷喷，那香味就刺激着味蕾，在舌尖上漫延开来，令人回味无穷

北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。

茴香烧饼的制作：

食材：中筋面粉260g,茴香：400g,瘦肉：300g.油，盐，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白芝麻，发酵粉适量

制作步骤：

1.发酵粉用温水化开，加入面粉里和成光滑的面团静置一小时,做饼的面团不用完全发酵，半发酵就可以了。

2.茴香洗净，备好蒜头姜块

3.这是一块肥瘦都有的瘦肉，煮熟了切碎，也可以不煮熟的，因为这是以前剩下的太杂乱的瘦肉，煮了好切一些。

4.瘦肉末放大碗里，加入葱姜蒜末生抽，料酒拌匀，茴香本身的味道挺浓，这一步不用太多调料也可

5.加入茴香末，加入食盐包馅的时候再拌匀

6.静置好的面团揉长切成大小差不多的剂子

7.取一块擀成皮包上馅

8..收口压成饼坯，表面刷一层清水，在芝麻里沾上芝麻.抖一下，去掉多余的芝麻

9.做好其它的饼坯，电烤箱预热，上下层200度，20分钟即可

小贴士：

烤箱温度不是绝对的，每家的烤箱温度据说都不一样。做烧面的面团不用完全发酵，半发酵即可。

瘦肉也可以不煮熟。煮熟了再做馅，吃着不会柴而干，不煮熟的话，要记得肉馅里加高汤或是鸡蛋清清水等把馅打上劲。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report