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全麦奶酪咸肉吐司

(2013-05-16 10:14:18)
标签:

汤种

中种

全麦

奶酪

腊肉

分类: 东搞西搞~大爱吐司

全麦奶酪咸肉吐司

貌似史上最亮丽的外形

每个角度都是那么端正全麦奶酪咸肉吐司

全麦奶酪咸肉吐司

全麦奶酪咸肉吐司
刚出炉真心饱满

半夜里忍不住撕了吃

这次烘烤的时间足够

表皮的颜色厚度非常很理想

滋味就不必说了

家里有腊肉的赶紧了

表浪费了天然食材
全麦奶酪咸肉吐司

全麦奶酪咸肉吐司
虽然高度不理想

虽然不期然有少许积淀

但瑕不掩瑜

好吃揍是王道全麦奶酪咸肉吐司
全麦奶酪咸肉吐司

全麦奶酪咸肉吐司

全麦奶酪咸肉吐司

全麦奶酪咸肉吐司



 

 

配方:汤种:全麦50+热水250

      中种:金磨坊200、金像200、水50(多余了)、奶粉15、盐7、酵母1

      主面:金像200、糖40、酵母若干、水50、腊肉猪油30、补加鲁王粉50

      辅料:马苏奶酪碎、瘦腊肉碎

流程:1、汤种混合,室温30度,放置2小时;

      2、汤种+中种,室温放置20小时,中途翻面折叠,发不到2倍,木有酸味,感觉面团晃颤,面筋比较弱;

      3、加入油以外的主面材料,机打至扩展,感觉水分太多,补加鲁王粉,加油打至完全,中途手摔降温;

      4、整形,第一次松弛20分钟,整形,第二次松弛10分钟,一个面团裹入马苏奶酪碎和瘦腊肉碎,送入模具;

     5、微波炉+一杯热水发酵,1小时至九成;

     6、220度+铝箔纸,烘烤50分钟,完美出炉。

 

贴士:因为工作缘故,做面包简直和打战一样,既有漫长的等待,也有仓促上阵短兵相接,胜败数不清,但既然走上了这条不归路,不管有没有时间,都要使劲挤一挤,于是便创造除了这种长短结合的做法,在中种里加少量酵母控制一发速度,提升面香和筋度,后期加入适量酵母和糖盐油等材料,提高二发速度,如此下来,一天两夜搞定双胞胎吐司就不是啥难题了。最后还是要唠叨一句,面团是靠养滴,无论发酵还是整形,给他充足的时间,定能茁壮生长,切记!

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