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#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

2014-01-09 19:50:06评论 美食

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

 

很小的时候,我就对芋头情有独钟,

虽然那个时候的槟榔芋头并不多见,

吃的最多的应该是一些芋艿,

而且有时候在大人的吩咐下给芋艿剥皮(用来做菜)

往往令双手瘙痒不堪,

不过这都不影响我对它的好感。

深秋过后,庄稼果实大多成熟了,芋头也到了收获的季节,

暖暖的午后,家家户户都会煮点芋头啊、红薯啊、玉米啊之类的,吃了再到地里干活,

我依然记得这样的场景,

隔壁家的大婶挑着一担水,

远远的吩咐她家的大丫头,煲芋头汤,

那个时候我特别好奇,这芋头还能煲汤,放什么去的呢,

大婶说放点盐去啊。啊?还有这么奇特的吃法,

虽然过去了这么多年,

我一直没有效仿她的做法,不过私下里总觉得一定挺美味的。

因为芋头这么香糯可口的东西,

应该怎么吃都不难吃吧,

但是,印象中最深刻的还是隔壁燕子家吃芋头的情景,

小孩子嘛,最喜欢串门啦,我发现她们家吃芋头原来是沾白糖吃的,

一定又香又甜,我立马回家学着去,哈哈,白糖咬着咔嚓咔擦响,过瘾。

后来到了我上大学的时候,发现我们学校的厨子那可真是厉害,

随便用芋丝蒸腊肠就很美味,

芋头和腊味真的很合得来。

用来做芋头糕,就是最经典的糕点之一。

用微火煎一下,更加是外酥里糯,妙不可言,

在我们广东过年的时候,总少不了做糕,

糕点除了好吃还有年年高升的寓意,

所以这个传统一直传承下来,没有变过,

我们客家以糯米糕点居多,

而其实,芋头糕做起来是一点也不难的哦,

而且吃起来一点也不腻。

 

 

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

 

 

前一个晚上做好了一大盘,第二天做早餐吃,很给力!

咸香软糯可口!

 

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

 

原料:

1:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克

2:去皮槟榔芋头540克,广式腊肠2根,大蒜 2瓣,植物油20克

3:调味料:五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙

 

 

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

制作:


1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。


2.将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1CM大小的方形颗粒.

 

3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香。


4.放入芋头块,加入清水,水量没过芋头的量,中小火慢慢炒制。


5.大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙。

 

6.稍搅拌均匀后,调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)


7.粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了。

8.一直煮到面糊结块了,没有液体装的面糊,熄火。


9.在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平。

 

10.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。

 

11.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。


12.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

 

13.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。


#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

 

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

 

 不用沾番茄酱、甜辣酱,原味的,一样好吃!

 

#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕

 

TIPS:

 

1、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦。

 

2、炒腊肠的时候一定要注意火候,很容易糊掉哦。

 

3、粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。

 

4、蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意。

 

5、取出芋头糕的时侯,和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的,切时菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。

6、之所以叫五香芋头糕,五香粉很重要,但是也别太多,盖过芋头本身的香味了。


#百家千宴#+广东+过年必蒸的五香芋头糕















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