学会了自己包汤圆，就会觉得外面买的汤圆太甜、香精味过重。有时间的时候，糖会自己包一些汤圆，放在冰箱里冻着，随取随吃。转眼元宵节快到了，有没有兴趣和糖一起来包汤圆呢，虽然过程有点复杂，但口感绝对不会失望哦。

 

　　今年元宵的汤圆，馅还是传统的芝麻馅，有了破壁机，芝麻馅就更细腻香滑。但面团用南瓜泥代替水来和面，丰富了汤圆的视觉效果，又增加了膳食纤维，帮助汤圆更容易消化，既养眼又养胃呢。

 

 

 

 

 

　　芝麻馅材料：黑芝麻100克、细砂糖80克、猪油70克（馅料预多，喜欢流油的口感，猪油还要多加一些）

 

　　汤圆皮材料：糯米粉100克、奶粉20克、南瓜泥110克左右、猪油5克（糯米粉多预留20-30克，防止面团水量过多）

 

 

 

　　1、黑芝麻洗净表面灰尘沥干水分，然后放到不粘炒锅里小火翻炒至变脆即可（别炒太久了，时间长口感会发苦）。

　　2、将炒好的黑芝麻、细砂糖和猪油放入破壁机的研磨杯里。

　　3-5、盖上盖子再放到破壁机上，启动酱料研磨键，研磨1-2个程序（中途可暂停程序，用筷子搅拌一下，便于搅打得更细腻）。

　　6、把搅打好的汤圆芝麻馅放入保鲜盒里，放到冰箱冷藏定型（可头晚把馅做好）。

 

 

 

　　7、南瓜去皮切片，放入微波炉里蒸软，然后放入破壁机的研磨杯里，启动酱料研磨键搅打成泥。

　　8、将糯米粉、奶粉（增香）、猪油（可不放）和南瓜泥放入大碗中。

　　9、慢慢搓揉成光滑均匀的南瓜糯米面团（由于糯米粉吸水量、南瓜泥含水量不一样，南瓜别一次加完，如果面团太粘，可以适量加一些干的糯米粉）。

　　10、从揉好的南瓜糯米面团中取20克搓圆，放入煮开的水里煮熟。

　　11、将揉好的南瓜糯米面团掰碎，放入煮熟的小面团搓揉均匀成不粘手的面团（如果揉合时觉得太粘，可以适量加一些干的糯米粉）。

　　12、和好的面团有一定的延展性，包馅料的时候不容易松散开裂，而且汤圆吃起来口感更柔软有弹性，这是汤圆好吃的小秘诀。

 

 

 

　　13、面团和芝麻馅分别分成等量，搓成球，我的皮和馅比例是11:6（要包皮薄的汤圆比例是11:8，小一点的是9:6）。

　　14、取一个小面团按扁，用食指和拇指转成窝状，放上芝麻馅（糯米面团容易干，记得盖上保鲜膜）。

　　15、放在拇指和食指虎口位置，慢慢向上旋转收口。

　　16、再轻轻揉圆，放入撒上干粉的菜板上。

　　17、煮锅下水烧开，调至中火放入汤圆（火太大汤圆容易煮散）。

　　18、煮至汤圆浮起微煮一会即可。

 

 

 

一次份量可以多做一些，密封后冰箱冷冻保存，但不宜放太长时间，表皮会裂开，汤圆一煮就散。

 

 

 

 

　　1、汤圆成品20多个，馅我预多一些，由于糯米粉吸水量、南瓜泥含水量不一样，南瓜泥别一次加完。如果面团太粘，可以适量加一些干的糯米粉，我先后加了20多克的干粉。

　　2、取一小块面团先煮熟，再揉到原来的糯米面团里，会增加面团的延展性，包馅料的时候不容易松散开裂，而且汤圆吃起来口感更柔软有弹性，这是汤圆好吃的小秘诀。

　　3、芝麻馅提前定型再包比较容易操作，如果揉圆后变软，再放冰箱冷冻一会，要不然不容易包成漂亮的圆球状。

　　5、加入南瓜的糯米面团韧性差一些，建议不要做皮薄的汤圆，不好操作，容易散开；煮汤圆的时候，水烧开后调中火再放入汤圆，要不然也容易散开。