春天，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷萌出，正是春笋尝鲜的好时节。说到春笋，脑里涌现的就是江南传统风味菜“油焖春笋”，每年春天里绝对不会错过的一道菜。

 

　　这道春季尝鲜菜，在江南春天里，可是最为常见，也是人见人爱的一道菜。选用了清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。

 

 

 

 

 

　　今天的“油焖小鲍鱼春笋”，可谓是“油焖春笋”的升级版。当春笋遇到鲍鱼，会碰撞出怎样的美味呢？小鲍鱼Q弹的口感，加上春笋的鲜嫩，绝对是很豪华的味觉体验。

 

　　以重油、重糖经过高火烹制的“油焖小鲍鱼春笋”，表面焦香，味道变得别样诱人，又到周末了，在这尝鲜季，是否也来试一试。

　

 

 

 

 

 

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
　　生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
　　春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

 

　　鲍鱼被誉作“餐桌上的软黄金”，早在清朝时，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

 

 

 

 

 

 

　　材料：小鲍鱼6个、春笋2根
　　调料：浓香型二锅头1汤匙、老抽1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2汤匙、姜4片、葱1根、清水半碗、

　　　　　食用油4汤匙

 

 

 

 

 

　　做法：

　　1、春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。
　　2、削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。
　　3、小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见“鲍鱼捞饭”）。
　　4、表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
　　5、锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
　　6、捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。

 

 

 

 

　　7、沥干水份待用。
　　8、另锅下油烧热，爆香姜片。
　　9、倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。
　　10、 倒入小鲍鱼。
　　11、淋入浓香型二锅头，快速翻炒。
　　12、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

 

 

 

 

　　13、撒入白糖，翻炒均匀。
　　14、倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。
　　15、煮至水份快干，打开锅盖。
　　16. 撒上葱花即可出锅。

 

 

 

 

 

 

 

　　糖之心语：

　　1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。
　　2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。

　　3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀

春　季　尝　鲜　菜

｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀

 

　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　鲍鱼捞饭　　　　　　　　　　　　　　　　　　小鲍鱼焖排骨

　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　金钩鲍　　　　　　　　　　　　　　　　　　油焖春笋