“三杯鸡”，原谅我孤陋寡闻，我一直以为是粤菜，因为运用到米酒和冰糖，做法与口感，和粤菜极为相似。后来开始写博，才对这道菜有进一步的了解。

 

　　原来这道菜是江西的名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油烹调而得名。后来传入台湾，厨子们创意地加入“九层塔”调味，使其香味更加独特和浓郁，台式三杯鸡于是风靡全国，“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。

 

　　如今，无论什么样的食材，只要冠以“三杯”之名，便会让人觉得特别好吃，特别香，特别让人回味。

  

 

 

 

　　说起“三杯鸡”，刚学会做这道菜的时候，那可是我家主打的宴客菜，以至很长一段时间，朋友来家做客，必会拎上一只鸡。那时我们称“三杯鸡”为“四杯鸡”，因为还加入了一杯冰糖。我觉得冰糖在这道菜中也算得上是主角，不加入冰糖，这道菜必然失色，而且糖量也不算少。今天我没用全鸡，用的鸡翅，主要是吃肉肉的感觉特别爽。

 

　　传统的“三杯鸡”是一杯米酒、一杯酱油和一杯香油，不需要加水。这样的做法我觉得过于油腻，我喜欢减油，但加大蒜瓣和姜片，这样焖炒出来的三杯鸡更为香浓。

 

　　至于九层塔，我还是第一次加入，的确特殊的香味，让菜式有了不一样的风味.如果家里没有新鲜的九层塔，可以不加，想当初能让友人拎着鸡上门，可想而已，这道菜没有九层塔，也足够美味。

 

　　我觉得这道菜的比例还得自己琢磨，所谓的“正宗”，不一定适合你的口味，毕竟每个人的口味都不一样。有的人爱米酒的香，那可多放一些；有的人爱浓油赤酱，那酱油和香油的比例可多放一些；有的人不好甜，那糖得减。 

 

 

 

　　

 

 

 

　　材料：鸡翅中12个、蒜瓣1整个（15瓣左右）、姜片10片、红尖椒2个、九层塔1把

    调料：米酒6汤匙、酱油3汤匙（其中2汤匙生抽、1汤匙老抽）、冰糖5块、玉米油2汤匙、香油半汤匙

 

 

 

 

 

　　做法：

 

　　1、材料备好。

　　2、鸡翅中洗净，凉水下锅，放入锅中焯水后，捞出控干水分。

    3、起锅下玉米油，放入蒜瓣、姜片和辣椒圈，爆香至蒜瓣和姜片微黄。

    4、下鸡翅中，翻炒至鸡翅两面变黄，淋入米酒，翻炒均匀。

 

 

 

 

 

　　5、淋入酱油，翻炒均匀。

　　6、加入冰糖，翻炒均匀。 

　　7、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约10分钟（如果是炒锅要缩短时间）。

　　8、打开锅盖，大火收汁。 

 

　　

　　9、将九层塔铺在鸡翅上，锅边缘浇上半汤匙香油，立马香气四溢。 

　　10、再翻拌均匀，盖上盖子，焖上1分钟，即可连锅端上。

 

 

 

 

 

　　糖之心语：

 

　　1、三杯鸡不需要加水，只需要加入米酒、酱油和油（香油）把鸡煮熟，时间较短，所以在鸡的选择上一定要选嫩鸡（鸡翅）。

　　2、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的份量看个人的口味增减。

　　3、由于我用了放过冰箱的鲜鸡翅，所以要焯水，如果是鲜鸡就没必要这一步骤。

　　4、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。

    5、如果口味较重，要加点盐；不喜辣，不要放。

　　6、可以在鸡翅的表面用牙签扎一扎，或在背部划两刀，这样方便入法。

　　7、三杯鸡最后加入九层塔和香油，是为了口感更有层次，如果没有新鲜九层塔，可以不加，味道一样很棒。

 

 

 

 

“三杯鸡”，我一般爱用鲜鸡来做，这次选用了放过冰箱的鲜鸡翅，味道一样不逊色~~

 

 

 

 

 

来几张LC铸铁锅的大合影，添了口嫩粉色的，美貌吧~~