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尋夢客家 作者: 唯靈

(2015-07-06 01:38:24)
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杂谈

友好聯歡大食會聚於中環怡翠軒吃「尋夢客家宴」。

三款頭盤小食有「高山野筍滷肉」、「客家紅糟肉」和「葱油黑枝竹」。

六道大菜有「原汁原味娘酒煮雞」、「永定客家一品」、「古炕炆全豬」、「原來梅菜扣肉」、「草蘆鹹菜蒸跳鯇」和「紅燒生煎牛肉餅」。

三款麵點有「河源蒸米粉」、「艾糍」和「花生眉豆粿」。

這張客家風味菜單所羅列者雖然都是傳統客家菜,但因並非常見頓覺甚饒新意。

客家菜以糟、滷、醃為主味道偏濃,要組合成一張均衡的菜單殊非易事,加之以多屬「大魚大肉」菜式,數量也宜較為簡約。

這晚「尋夢客家」菜肴雖然可口但以份量豐盛也吃剩不少。

與會友好多為「惜食惜福」之人,紛紛把餘下來的美食裝盒帶走。

以個人之見在十二道菜中拔選精華濃縮為「梅花宴」也自別有「少吃多滋味」的妙趣。

「尋夢客家梅花宴」菜譜:一、高山野筍滷肉併葱油黑枝竹,二、原汁原味娘酒煮雞,三、古炕炆全豬,四、草蘆鹹菜蒸跳鯇,五、紅燒生煎牛肉餅併河源蒸米粉。

客家雞饌除了名重一時的「鹽焗雞」之外「娘酒煮雞」也是傳統佳肴,醇甜的糯米酒與酒糟的馥郁香氣益增土雞之鮮美,家常風味也自魅力非凡。

作者: 唯靈

本文刋於《蘋果日報》2015年7月5日

圖:「 鹽焗雞」深圳莫家客菜館出品

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