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前員工爆料 自家製澳牛蛋其實唔難

(2015-06-07 13:23:06)
标签:

杂谈

澳洲牛奶公司,每日門外大排長龍,蒲完通宵的MK仔女、有踢拖街坊晨運老人、有駕車來買外賣的西裝友,甚至慕名而來的外國遊客,大家都為了一嚐澳牛的「光速餐」。

在澳牛用餐,絕對是個另類體驗,由落單到上餐,最快可以在三十秒內完成。而這光速餐的精髓,在於炒蛋。網上流傳,澳牛招牌炒蛋又白又滑,全因加入了忌廉,不過澳牛後人鄧曉洋就否認,並指不需要落忌廉或奶去炒。但蛋漿至少要用三種蛋調製,配蛋比例會因季節改變。

有澳牛前員工進一步披露,蛋漿其實混合了美國蛋及北京蛋,因為美國蛋蛋白夠粘、北京蛋蛋黃夠濃,「發勻佢,個鑊要熱,落多些油,燒熱後倒啲蛋漿,之後係咁轉圈,你見到差唔多六、七成(熟)就熄火上碟。但其實,都係食油、鹽、味精、雞粉。」

該名前員工又透露,澳牛老闆對食材要求高,必定用行內最靚的貨,「唔貴唔用,錢唔係問題,你俾最好嘅我就得。唔單止雞蛋用到最靚,燉奶會用北海道3.6純牛奶加維記溝埋,火腿用金妹嘜,一罐罐買番嚟再自己刨。」貨真價實,又係老一輩香港精神。

本文節選自《壹週Plus》2015年6月3日
全文刋於《壹週刋》1317期

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