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手撕杏鲍菇炒菜夏日菜单家常菜海燕的厨房 |
分类: 创意私房菜 |
火与油的碰撞
造就了中餐炒菜的独一味
单就“炒”字而已
对火候的要求宁大勿小
对油的要求宁多勿少
要在火候与油量中找平衡,
火小则时长,火大则时短,
油多则菜润,油少则菜干
师傅们的技术由经验而得
在厨房里掌勺久了
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