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皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】

(2017-08-30 08:00:00)
标签:

油爆河虾

美食

上海菜

海燕的厨房

中餐

分类: 创意私房菜
皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】
嗨,朋友们,太久没更新了,实在有些歉意!工作室的事东一茬西一茬的做着,忙了这个就慢了那个,一双手所达有限,所幸的是再忙也没忘做些好吃的,美食是主业,其他的都靠边站,刚刚试做的新菜,来不及好好修图,就直接出原图了,先把配方和做法和你们细细分享~  希望你们学了之后都可以据为己有,吃的开心,工作顺心!

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                                          春寒料峭里的女人汤代表-【红枣板栗煲鸡脚】                                                                皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】
虾在我们家,做法不下数十种,而油爆的做法算是比较少的,大多数是清蒸或者水煮,因为快又省事,信手拈来,倒也是蛮适合大多数家庭的~

今天想做油爆虾的原因,是因为有人想吃了,朋友说:上海的油爆河虾外脆里嫩,就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说,最好的办法就是改良,保留油爆虾的脆香,但是减少它的甜,适合的就是最好的~皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】

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【用料】

鲜活河虾250克


糖10克


生抽15毫升


丁香醋10毫升


大蒜2粒


生姜一块


香葱少许

皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】做法:
大蒜和小葱葱白切碎,
锅中倒入烹饪油
加热至6成左右,
把洗净沥干水分的河虾放入油锅中
虾身受热后全身通红时快速用漏勺捞出,
平底锅放薄油炒香蒜末和葱白末皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】做法:
接着调入生抽翻炒
再接着放入丁香醋同炒
把糖放入锅中同炒融化
炸好的虾下锅翻拌均匀
中小火炒1-2分钟即可出锅皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】

皮脆肉嫩,越吃越上瘾的【油爆河虾】

海燕的厨房笔记:

  1. 豇豆一定要煮熟后食用

  2. 焯水时放盐能入味也能让豇豆保持色泽

  3. 没有冰块的话过自来水也可以

  4. 大蒜的蒜蓉能使菜的味道更香


营养小科普:

河虾又称青虾,是优质的淡水虾类,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,同时也富含脂肪、维生素A、B1、B2,烟酸、钙、磷、铁等成分


另外,河虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前来说最强的一种抗氧化剂,颜色越深,虾青素含量就越高。


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