清明节回家了，和娘亲一起出去采点鲜茶，不曾想还能在山上碰到了新鲜野生的蕨菜，这对一个吃货来讲，好大的惊喜啊！套用一句俗耐的广告语：自然的馈赠来啦！

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    一提到蕨菜就会想到什么致癌巴啦吧啦一堆理由，各种跟风等等，我不是那么随大流，也不是那么没科普，

蕨菜的可食用的历史就不用多说了，仅用现在菜品食材的角度而言，野生的已经是很少了，目前市售的大部分都是种植的蕨菜，口感和香味根本和野蕨菜无法比，偶尔碰到山上自长的，多么难得！ 没有一顿蕨菜可致癌的恐怖论断 。

     从科学的角度来看：虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，指的是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

       从营养学的角度来看：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

                                      所以用不着谈蕨菜色变，在当季时候吃几次尝尝鲜，木有关系啦~

       以前炒蕨菜，大部分是清炒，儿子爱吃肉，做妈的当然知道他的爱好，放点肉末做引子，把味道调的更鲜美，儿子大口吧吧的吃着，满口香，普通的菜，加点料，做点新的味道，饭遭殃的又一新品！

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【用料】

 野生蕨菜（瘦长瘦长的）表面上很多茸毛

 里脊肉100克

大蒜2粒

生抽一勺

【做法】

 1，蕨菜抹去茸毛后洗净

 2，手撕成细条状

 3，热锅冷油放入蕨菜

 4，快速翻炒

 5，撒入少许细盐后炒软后起锅待用

 6，里脊肉切成末状

 7，肉末里调入蒜粒和生抽腌制一小会

 8，锅中放油后下肉末用筷子滑炒

 9，肉末炒变色后再放入刚才炒的蕨菜

10，混炒2-3分钟即可，出锅前放盐试一下咸淡




海燕厨房笔记（科普蕨菜致癌的解读）：

  从科学的角度来看：虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，指的是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
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