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#九州筵席#筵席PK家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】

(2015-01-28 08:29:13)
标签:

年菜

九州筵席

蹄髈

鸿运当头

海燕的厨房

分类: 创意私房菜

#九州筵席#筵席PK家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】

#九州筵席#筵席PK家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】
                                                                   【鸿运蹄膀】

                                                     锣鼓敲,鞭炮响,噼里啪啦新年到

                                                      大人忙,小孩欢,邻里街坊笑脸迎

                                                             过年的热闹场景年复一年

                                                         每每想到都是含着欢笑和快乐

                                                                 一家人其乐融融
#九州筵席#筵席PK家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】
                                                                          

  “  年”据说是一只除掉怪兽夕的神仙,在远古时代,怪兽夕在腊月三十的晚上来伤害人,神仙年与人们齐心协力,通过放鞭炮赶走了”夕“,把三十那天叫“除夕”,即除掉了猛兽夕,但为了纪念“年”,把初一称为过年。其实,最早年的写法是一个人背负成熟的禾的形象,表示收成。古时候所谓的“年成”指的就是这个。因此古代的字书把“年”字放禾部。由于谷禾一般都是一年一熟,所以“年”便被引申为岁了,即一年为一岁。

 

       年年岁岁,岁岁年年,按十二生肖的排序过中国年,每一种生肖在”年“里都有着美好的寓意,

 今年是羊年,羊天性柔顺, 生肖诗里则把它描述为:柔顺生知跪乳恩,裘毛献奉岁寒珍,咩声唤起三阳泰,大地春回遍绿茵。”三阳开泰“取意羊与阳同音,即羊为阳,”三阳”,即早阳、正阳、晚阳。朝阳启明,

正阳中天,夕阳辉照,都是生机勃勃的意思。 “泰’是卦名,也是大吉利。开泰以“求财”来卜,就是大开财路;以“求婚”来卜,就是大开爱门。羊,即祥也。古代宫廷中小车多称羊车,即取意吉祥。

 

 回到年菜的话题,团队PK赛把我们拉回到年夜菜的筵席上,一桌丰盛的筵席也是家人团圆时必备的菜肴:  冷,热有序,点心主食,汤水滋润,饭菜里盛着我们的心意和对家人的情感,一桌筵席,一次美食合作。  筵席PK,本意是特别竞争特别较高低厨艺的赛事,队友们的压力和自己的压力都是存在的,在PK中看到了  惊艳的作品,看到了别人的用心和诚意,对自己而言不是去争面子赢比赛的,(自己的水平也相当有限),但是能够有机会和几位博友真诚 合作@小慢姐私房菜的水准也被我逼追,@明踪莉影尽心尽力的态度和执着认真,@康妮CHEN 菜品重做后的巨大进步,对我而言都是一种深深的收获,合作里队友们的努力和信任,给与我的建议,支持和信心,菜品之外,我更多的感受到了真诚和友情,在这里要谢谢她们,感谢新浪美食对主题的策划和组织,并提供良好的平台让大家相互展示,临近比赛的结束,美食还在继续,美食学习也在继续,而博友间的友情更将继续~

 

  特别推荐一下今日的这道菜:家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】

  寓意:“肥”是富贵,“润”即滋润,屋肥家润寓意家庭和睦且富有,旺:兴旺,泰年:羊年的三阳开泰年

  合在一起为家庭和睦有礼,滋润富贵,羊年旺财旺运,大吉利之意,【鸿运蹄膀】蹄膀本意有肥腻之感,鸿运取颜色红润,鸿运当头照之意,祝愿大家新年大吉大利,鸿运高照!

 

做法上一改以往红烧的做法,走健康路线把重油腻改为番茄汁烧焖,搭配金果(白果)和少许鸡毛菜,轻油脂

解腻,口味上更适合老人和小孩,健康为首,四海一家亲上菜啦,哈哈!

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【用料】

  猪蹄髈一只,西红柿一个,白果少许,鸡毛菜少许,番茄沙司,白糖,黄酒,八角,香叶,姜蒜适量

#九州筵席#筵席PK家肥屋润旺泰年之【鸿运蹄髈】
【做法】

 蹄膀洗净后放入锅中加清水烧煮焯水

 水烧开后关火焖2-3分钟捞出待用

 焯好水后的蹄膀放入高压锅中加清水,放入八角,姜蒜,香叶

 大火烧煮30分钟左右

西红柿洗净切块,蒜切薄片

锅中放油加热后放入蒜片炒香

接着放入烧煮过的蹄膀翻炒,把肉香味逼出来

两面都要翻炒,炒到油脂出来,皮焦黄为好

倒入少许黄酒去腥增香

另起锅把西红柿翻炒2-3分钟

接着放入原汤后加入2大勺番茄沙司

调入少许白糖

放入少许白果

烧热的汤汁直接倒入炒香的蹄膀中

中火慢焖熟烂汤汁收浓即可
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健康团圆年新春筵席菜品汇总

   

第一道红火日子节节高双味斑节虾】(冷盘)

 

#九州筵席# <wbr><wbr>筵席PK十全十美全家福【什锦团圆海鲜汤】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_3d38ff1f0102vb5u.html

  

第二道花开富贵闹新春【西兰花三文鱼卷】(热菜)

 

 #九州筵席# <wbr><wbr>筵席PK十全十美全家福【什锦团圆海鲜汤】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4932d0c20102vdqj.html

  

第三道 一帆风顺启新年【五彩虾仁炒丁热菜)


#九州筵席# <wbr><wbr>筵席PK十全十美全家福【什锦团圆海鲜汤】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_49cb86b50102vgoc.html

 

第四道橙心诚意美洋年果味香烤羊肋排(热菜)

 

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e2fa2ca0102vhdb.html

 

第五道 竹报平安贺新春【金汤养生竹笙】热菜)


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http://blog.sina.com.cn/s/blog_49cb86b50102vhoo.html

 

第六道招财进宝年年余【金汤多宝鱼】(热菜)


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http://blog.sina.com.cn/s/blog_3d38ff1f0102vc9f.html

 

第七道倦鸟归巢吉祥年脆皮手撕鸡(热菜)


#九州筵席# <wbr><wbr>筵席PK十全十美全家福【什锦团圆海鲜汤】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_3d38ff1f0102vcf9.html


第八道 家肥屋润旺泰年鸿运蹄膀(热菜)

 

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e2fa2ca0102virq.html

 

第九道甜甜蜜蜜喜新年新式甜心四喜蒸饺(主食)

 

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 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4932d0c20102ve70.html

 

第十道十全十美全家福什锦团圆海鲜汤】(汤品)


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http://blog.sina.com.cn/s/blog_4932d0c20102ve4c.html



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