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#试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)

(2014-11-21 08:26:18)
标签:

美食

京味儿

清真菜

芝麻羊肉

海燕的厨房

分类: 创意私房菜

#试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)
                                                                    【芝麻羊肉】

                                       拍菜以来遇到一个很大的硬伤,那就是摄影的问题

                                                 心里想呈现总不能在镜头下完美的表达

                                                           器材问题,自身的水平问题

                                                                这些都需要慢慢改善

                                                               时间会给自己一个答案

 

                                                        做这道菜,是趁着周末晴好的时候

                                                       拍的时候也算是光线比较不错的时刻

                                                      镜头下也的确出现了几张拿得出手的片片

                                                  心里也窃喜,琢磨着可以上个精彩图片啥的(自我宽慰)

                                                                   结果,结果来个360度差池

                                                     电脑导入照片的过程中,就来个那么档子事                                         

                                                                                   死机了           

                                                                      死机的办法那就只有重启

                                                                      这一重启之后悲剧就来了

                                                                       那些图片不知道去哪里了

                                                                       想撞墙的心啊,我容易么

                                                               所以死机之前仅有的3张图就这样了

                                                                   事情已经很坏了,抱怨也没有用

                                                                      收拾心情,好好发博

                                                             (图片效果请忽略,重点看做法,好哇)

                                                                     
#试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)
                                                         京味儿,指的就是北京味道

                                                           清真小菜,指的是回族菜

                                                   北京菜中,清真菜是它的重要组成部分

                                                    回民是不食猪肉的,以牛羊肉为主流

                                                           所以在北京涮羊肉到处可见

                                                 事实上,他们对于羊肉的吃法得心应手

                                                    煮,烹,煎,炸,涮,烤样样精通

                                                   这道【芝麻羊肉】就是其中的美味之一

 

                               一直以来,我做菜基本都是单一用油,要么玉米油,要么葵花籽油

                                                     但收到@禾然有机的橄榄油和山茶油后

                                                              学习了烹调油上的新式用法

                                                                            叠加用法

            #试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)
                                                                      山茶油混合橄榄油

                                                    橄榄油的烟点比较高,  山茶油的烟点比较低

                                                          与橄榄油混合后烟点综合,煎炸相宜

                                     橄榄油富含单不饱和脂肪酸,而山茶油富含多不饱和脂肪酸

                                                        两者混合使用,可以平衡我们的脂肪酸

                                                              基于这两点考量,特别试做一下

                                                                  冬天正是食羊肉的最好季节

                                                              对于那些没有涮锅和烤箱的妹子

                                                                         做一道【芝麻羊肉】

                                                                                   刚刚好

                                                       南方人的厨房里也能有北方(京味儿浓的清真小菜)

                                                                                 美食无疆

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【用料】

  羊腿肉300克左右

 白酒,白芝麻,孜然粉,辣椒粉,姜蒜,玉米淀粉适量
#试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)
【做法】

  羊腿肉切成小片(大小根据自己需要而定)

 切好后码入姜丝放入干净的盘中

 撒入孜然粉,辣椒粉和白酒和盐等

 抓匀后再接着拌入少许玉米淀粉,粉不要太多,薄薄的一层即可

 继续抓匀后腌制20分钟左右撒入白芝麻

 锅加热后倒入山茶油

接着再倒入橄榄油

用筷子夹人沾满芝麻的羊肉片下锅开炸

边炸边用筷子拨一拨,让羊肉片均匀受热

肉片焦黄时即可捞出装盘食用
#试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)

#试用团#南方厨房里飘来京味儿十足的清真小菜--【芝麻羊肉】(禾然有机产品试用)

1,羊腿肉瘦肉居多,做芝麻羊肉比较合适

2,炸的时候不要用大火,中小火慢炸,这样肉片不易焦

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