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全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】

(2014-08-29 08:12:58)
标签:

葱油饼

千层饼

人气小吃

早餐饼

海燕的厨房

分类: 早餐面点

全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】

全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】

全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】
                                                                        【千层葱油饼】

                                葱油饼顾名思义是葱花,油和面粉做成的煎饼,在街头巷尾随处可见

                                                   也是人们日常生活中的人气美食小吃

                                                             这种饼通常都是现做现吃

                                              每个地方都有葱油饼,但各自的做法又不尽相同

                                                                 保留自己地区的特色

                                                山东地区的葱油饼薄而大,基本是切片论斤售卖

                                                          上海地区的葱油饼则完全不同

                                                      大小相等,基本在10CM左右的圆饼

                                                                厚度也必须有1CM多

                                                   现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现

                                                                很难说谁正宗不正宗

                                                      符合自己的喜欢和口味的就可以

                                                                   不必介怀那么多

全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】
                                                 做葱油的材料最主要的就是面粉,香葱和油

                                                           面粉就是普通的面粉(中粉)

                                                       香葱最好是用小香葱,香味浓郁

                                                          一般的葱比不得此香葱的味道

                                                    油就是我们炒菜的食用油,玉米油等                                                              

                                                              讲究的上海人会用猪板油

                                                做法有简单的,复杂些的,有粗糙的,细致些的

                                                       今儿的做法分享来自美食名博-月亮晶晶

                                                                     原博文链接:葱油饼

                                                       这是一个很细致又特别容易上手的做法

                                                          个人十分喜欢,也推荐给大家试手

                                                             此做法从面饼和油酥两个方面

                                                            全面展示千层葱油饼的自制过程

                                                                        希望大家能喜欢

全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】
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【用料】

 主面团:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考

 油酥:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等

 馅料:葱叶和盐(适量)

【做法】 

 主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)

面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右

安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎

锅中放50克油,下香料炒

葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火

去除香料后油放入小碗中

调入面粉成糊状即成为油酥

葱叶切细碎成葱花状

面团揉成长条后等分

每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥

再撒上葱花和盐

用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,

折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好

再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子

静置好的面团再摊成薄圆片

锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制

一面煎焦黄时换煎另一面

两面都煎成同等样子即可出锅食用                                                        
全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】
全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】
全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】

全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】
海燕厨房笔记:

1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬

2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮

3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用

4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟

5,其他做法,以后分享,慢慢来,别急~

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