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用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】

(2014-07-17 09:01:42)
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美食

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早餐

海燕的厨房

馅饼

分类: 早餐面点

用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】

用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
                                                                    【飘香韭菜粿】

                                                   我从小生长在徽州,准确的说是黄山脚下

                                                           读书之后工作生活定居在上海

                                           徽州,是一个地理概念,也是一个历史、文化、思想概念

                                            受古代封建思想影响以至于保留大量的家族祠堂,

                                                            贞节牌坊和大面积完好的古村落

                                                             让很多的游客走进了过去的徽州

                                                              过去时间里曾经的徽州人和故事

                                                                         而徽州给我的记忆

                                                     山清水秀,粉墙黛瓦的徽派建筑和徽州文化

                                                         丰富自然的绿色物产和勤劳质朴的徽州人

                                                                               一直在延续

用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
                                                              日出而作,日落而息
                                                          是徽州人的真实生活写照

                                            一日三餐的叫法也能让你领略这种生活的缩略

                                                                  吃天光(吃早饭)

                                              大部分以粥为主,一碟小菜,几个薄饼(粿)等

                                            意思是天刚蒙蒙亮就起来做早饭,天光(天亮的意思)

                                                                  吃点心 (吃午饭)

                                                        炒饭,泡饭,糕点,面条等

                                           大部分时间忙于干活或者买卖,中午随便吃点垫一下肚子

                                                                   吃落昏(吃晚饭)

                                                                    主餐,荤素均有

                                                     意思是太阳落山了收工回去做晚饭
                                                    所以父辈的勤劳和质朴对小辈影响很大

                                                        我开始做饭的时候个头还没灶台高

                                                                最主要的还是帮着妈妈弄弄

                                                           徽州之前叫妈妈都习惯称“娘”

                                                                我妈叫外婆就是称呼“娘”

                                                                庄子里叫外婆也叫“阿娘”

                                                 之前有在感恩季的博文里提到外婆的面食手艺

                                                                         猪肉藕丁包                

                                                          除了包子,粿也是外婆的拿手活                 

                                                                  外婆做的粿又薄又软    

                                                                      吃起来又香又酥     

                                                                     我至今无法企及

                                                                        一直在模仿

                                                                          从未超越                  

用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
                                                       粿的意思就是馅饼(文化人的说法)

                                                 但徽州人不管是米粉,面粉做的有没有馅

                                                              只要是圆饼的都统统叫粿

                                   市面上的粿手工做的多的是韭菜馅,芝麻陷,豇豆馅,南瓜馅 ,茄子馅等

                                                                  我这里做的是韭菜馅

                                                                     薄,软,香,酥

                                                                 你们看看,合不合格?用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】

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【用料】

 普通面粉200克左右,(5个粿的量)多些也可以,粿多做些

 韭菜一小把,清水,盐,油等

用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
【做法】

 1,韭菜切成细碎状放入盘中

 2,面粉中加入清水搅拌成圆团(偏软些)

 3,面团在案板上轻揉

 4,表面成光滑状即可静置醒20分钟左右

 5,把大面团分成小剂子(40-50克)一个

 6,小剂子擀成薄面皮(这个要有点技术,多练就好)

 7,切好的韭菜碎放入面皮中间,2大勺左右

 8,调入少许食盐

 9,接着淋入少许玉米油(猪油也可以)

 10,馅包入,面皮收口后拢成一个大包子型

 11,接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状(不能漏馅)

 12,平底锅加热后放薄油

 13,面饼放入锅中,中火

 14,一面起焦黄点时换另一面

 15,两面都有焦黄点时即可出锅,趁热吃,小心烫嘴
用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】

用外婆的手艺做徽州人家的质朴早餐--【飘香韭菜粿】
                                                怎一个香字了得?

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