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非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)

(2014-03-03 08:09:00)
标签:

美食

马拉糕

茶楼点心

港式茶点

海燕的厨房

分类: 无添加手作

非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)

非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)
                                         【马拉糕】

                            马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake

                       是有名的广东食品,更是茶楼里常见的人气点心之一

                                    也是蛋糕的一种

                                 中间气孔是马拉糕的特色

                                  早期马拉糕亦称马来糕

                           是新加坡和马来族人爱吃的一种食品

                  后来后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。

                           事实上,马拉糕也是一种发酵面制品,

                                     所以口感蓬松润滑              
非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)
                                 古法马拉糕,意即古代方法制作

                          主要材料是由面粉,牛油,鸡蛋,猪油以及酵母

                                  经过发酵后再放到蒸笼里蒸熟

                                     发酵后的马拉糕颜色金黄

                              新鲜时口感非常蓬松柔软,并且有轻微的香味

                                 但是发酵时间足够长(基本三天左右)

                                       颜色就会变成深褐色

                                  这个时候马拉糕蒸出来后更蓬松

                                古法在用料和发酵时间上都比较考究

                                     现代人为了追求快速而便捷

                                      改良制成简化版的马拉糕

                                      质感上会比古法有所降低

                                   家庭自制版马拉糕用的就是非古法

                                        酵母被替换成泡打粉

                                         缩短了发酵的时间

                                    静置的过程让泡打粉充分起发

                                          从而使成品松软

                                        食用时口感蓬松润滑

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【马拉糕】制作方法

【材料】鸡蛋3个,低粉200克,牛奶50毫升,白砂糖30克,橄榄油30克,泡打粉3克


       非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)
 【做法】
 鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖
 接着加入50毫升牛奶调匀
 低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中
 用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油,继续调匀
 容器内壁抹薄油后把糊倒入,7-8分满即可
 静置一刻钟左右
 蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内
 大火开蒸20-30分钟
 取出后趁热切片食用即可
非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)

非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)
非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)

非古法自制广东茶楼人气点心--【马拉糕】(橄榄油版)
海燕厨房笔记:
1,橄榄油版的口感清香味多一些,猪油版的口感更润滑些
2,糕糊要静置,使泡打粉充分起发
3,趁热切片食用

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