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#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】

#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】

#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】
                                         【红烧大黄花】

                                   春风吹,锣鼓敲,鞭炮声声响

                                  穿新衣,戴新帽,大家都说过年好

                                    临近年尾,年味也越来越浓了

                                     对于刚成家立业的新人来说

                                     年夜饭挑大梁也是一个重头戏

                                   年夜饭的菜单美味之外更讲究喜庆吉利

                                         积善人家庆有余(鱼)

                                        鱼寓意结余,年年有余

                                       也是菜单上大宴的必杀菜之一

                                            但是怎么做?

                                            却有很多选择

                                          对于厨艺资深的主妇

                                          可以变化出多种花样

                                            但对于刚掌勺不久

                                          又不想失误的新主妇来说

                                     选择红烧则是比较保险又靠谱的方法

                                            做红烧鱼有几个小窍门

      1是前期的去腥,2是煎制时保持鱼皮完整,3是红烧可以炒糖色也可以用酱油,新手建议用酱油,好操作

                             这些小窍门可以帮助你完成一道完美的红烧鱼

                                     那就开始吧,一步步往下看

==========================================【红烧大黄花】=========================================

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

       黄酒,白糖,老抽,生姜,大蒜,小葱              
#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】
【做法】

 1,鱼洗净后擦干水份,在鱼身上划几刀

 2,鱼身上抹细盐,鱼肚内塞姜丝蒜碎

 3,将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

 4,平底锅加热后放油

 5,油温六成以上时放入鱼

 6,定型后翻煎另一面

 7,炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

 8,放入清水烧热

 9,加入老抽调成红烧汁,一勺起底,根据自己喜欢调整老抽的量

 10,把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

 11,调入少许白糖提鲜

 12,汤汁收浓时即可出锅
#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】

#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】

#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气,不破皮,零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】
海燕厨房笔记

如何做到不腥气,

1,鱼肚子内塞姜丝蒜碎,第一层去腥

2,用黄酒腌制-第二层去腥

3,葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1,鱼身上的水要擦干

2,用平底锅,底部均匀受热不粘锅

3,油温6成以上鱼受热后外表快速凝结,鱼皮很快定型,定型后再翻动,鱼皮完好

零失误

先做好去腥,再做好煎鱼,最后做好红烧=零失误

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