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浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)

(2013-09-30 09:09:54)
标签:

美食

红烧鸡

仔鸡的做法

红烧菜

海燕的厨房

分类: 创意私房菜

浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)

浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)

                                          红烧仔鸡

                                       国庆黄金周长假结束了,

                                             上班第一天,上海遇上了双台风!

                                                              风大,雨大,

                                                         出门一看,地面成河

                                                               皮鞋换拖鞋

                                                                 淌水而行

                                                        上了公交,车堵动不了

                                                               干脆步行上班

                                                                    第一次

                                                               因为工作徒步

浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)
                                                               亲们,你们国庆过得怎么样?

                                                   有没有好的消息来分享一下
                                                       我的国庆是这样过的哦                                    

                                                 回去陪了父母家人,做了拿手美食

                                                           还有最最重要的事

                                                           你们猜猜吧?浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)

 

            我们家生活在江南小镇,饮食和生活习惯因地域的差别和现居上海的口味风格也不尽相同,同样一道菜在上海和老家的做法就有很大的差别,烹饪方法的不同对灶具的要求也有差异,所以中国式厨具更懂中国菜,更能满足家庭的烹饪需求。

           红烧菜在我们那算是大菜,也是爸妈喜欢吃的菜,用炒糖色代替上海酱油的红烧味道更是鲜美!做红烧大菜时,一开始需要大火爆炒,这样肉类的香味很容易出来,抽油烟机需要开较大风力,油烟排得比较干净,通常抽油烟机有低中高三档可调,后期小火焖时,可调整到最小风力,这样对灶具和油烟机的使用更有效。之前我做饭时常碰到油烟大一时排不出,厨房里油烟味比较浓,国外的牌子也有类似问题,因为西餐更多的是煎和烤,不像中餐烹饪手法多变:炸,炒,烧,熘,爆,蒸,焖等等,所以入手懂你的又懂中国菜的厨电很有必要哦

浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)

       正值国庆大假,各大家电卖场挥泪大促,恶补了一番厨房家电选购攻略,发现了曾经

妇孺皆知的“万家乐,乐万家”的厨电品牌也在其中,爸妈熟悉的“万家乐”品牌也进军厨电市场了,逛过展台后印象很深:产品丰富又多元,吸油烟机、灶具、消毒柜等一应俱全,价格经济实惠,适合工薪阶层,也有精品专属定制,在使用上也符合日常家庭的需要。广东社科院联合万家乐发布的《中国菜厨电选择标准》指出,中国菜烹饪需要专业的厨电来搭配。不同的菜系配备不同的火力、并智能联动调节烟机风量,推出智能化模式控制,使现代厨房生活越来越便捷化,简单化,智能化!个人觉得万家乐厨房电器不仅造型美观,更重要的是价格亲民,更多产品倡导家庭烹饪方便化,满足了不同地域家庭对不同菜系的烹饪需求。

      智能家电选择让厨房操作也变得更便捷,国庆长假,除了陪爸妈聊天干点活,做点好吃的,外送一套“万家乐”的厨电给他们也是个不错的选择哦……让他们远离油烟,晚年生活更有质量,更营养,健康!亲们,你们懂的哦!哈哈...

 

                         好啦,答案出来了,你们猜对了吗?

                            接着要的做事就是上菜啦!

                            仔鸡是一年内的新鸡,肉质嫩又鲜,特别适合红烧,

                                               居家过日子,这道美味少不了

                      回家尽量按家里的味道和习惯来做菜,这样爸妈更习惯些

     

浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)
               
                                                红烧仔鸡

                                       这是国庆节期间我们在家做的美味菜

                                                 热气腾腾,香味扑鼻而来

                                                     鸡块入口后鲜嫩爽滑

                                                            溢齿留香      浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)

以下是:

海燕的厨房美食<红烧仔鸡>的时间

===========================================【红烧仔鸡】==========================================

【材料】:

 1,活杀仔鸡一只,两斤左右为宜,一斤太小,净是骨头,没什么肉肉

 2,生姜大蒜和白糖,最最基础的三样调料,家家都必备的哦浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)
 【做法】:

 仔鸡活杀洗净后斩成块状(鸡屁股处切除)

 油锅加热后放入蒜粒爆香

 接着把鸡块放入锅中,大火翻炒

 边炒边出油,香味也一阵阵出来,粉红色的鸡块受热后变成肉白色,鸡皮越来越黄,

 翻炒5-10分钟后即可

 盛出待用或者改小火放锅中

 另起一干净锅,放入少许食用油,一勺起底,两勺的量左右为宜

 中火加热后倒入白糖,白糖和油的比例1:1为宜

 开始炒糖色,边炒边化,直到有翻小泡变成棕红色时

 倒入炒香过的鸡块,快速翻炒,让鸡块均匀的上色

 接着加入热水,热水盖过鸡肉为佳,1:1也OK

 加入切好的姜丝

 大火焖烧至熟后小火收汁,收汁时调入食调入少许细盐试味,根据个人口味调整

浓香扑鼻,鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】(附选购技巧)
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海燕的厨房笔记:

1,仔鸡非老鸡也非小鸡,一般是是指当年生长的生的雏鸡,体重约2斤左右为宜,生长周期至少为10个月以上

2,动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3,秋天是贴膘进补的好季节,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,食鸡正当时

4,仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡,因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,更容易被人体的消化器官所吸收。

5,鸡肉原本为鲜美的食材,适合多种做法,不必居于单一方式

 

附送鸡的挑选技巧:(个人经验,仅供参考~)

1,首先要分一分老鸡和仔鸡

    鸡按年龄区分,可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)

    新鸡的特点:嘴尖软,胸脯半满、胸骨发软而不突出,毛管软,后爪趾平而小。老鸡的特点:嘴尖,胸骨及毛管发硬,爪趾较长并且呈勾形,皮为红色。 

   挑选的时候要着重看一看外观,摸一摸,比一比,这样会比较容易些

2,公鸡和母鸡分一分

   带大红鸡冠的为公鸡,反之为母鸡,公鸡适合烧炒,蒸煮,母鸡适合炖汤,不同的鸡不同的做法

3,草鸡和肉鸡分一分

   草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动,肌肉组织相对紧实,爪子也比较细,倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色

   肉鸡个大肉多,因为喂养圈养的缘故多食少动,腿粗体胖,肌肉比较疏松,倒推鸡毛后皮色偏黄或白

4,注水鸡分一分

   注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

   以上是自己总结的挑选鸡的经验技巧和方法,欢迎补充和纠错~
 

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