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把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】

(2013-01-18 09:57:10)
标签:

腊味煲仔饭

广东传统美食

广式腊味双拼煲仔饭

煲仔饭的做法

海燕的厨房

分类: 创意私房菜

把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】

把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】

                           【双拼腊味煲仔饭】图/文@海燕的厨房

 

                                 在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,

                对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,

                                     望梅止渴,然后更渴

 

            众所周知,煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,

      所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、

      第二珍和煲仔饭做法一样,只是更改了米的原料,用黄米来煮制!

 

         煲仔饭是广东的传统美食,煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、

  田鸡饭,咸鱼花肉饭等,  其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,

 量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,

在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。这里分享一下以腊肠,腊肉为原料的家庭简化版煲仔饭,

有不对的地方记得提点哦!

把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】

以下是:

===================【双拼腊味煲仔饭】=====================

一,原料准备

1,用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米

2,腊肠斜切成片

3,小棠菜对半切开

4,香米洗净

把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】

二:做法和过程

5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。

6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快

7,锅中放入清水加入少许食盐

8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮

9,小棠菜下锅焯熟

10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】


把握四个要点轻取广式美味--【腊味双拼煲仔饭】

在家做煲仔饭虽不像饭店那么讲究,但还是有一些关键要点和讲究,主要涉及器,火,米,料四个方面

把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!
 :煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,

  故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。

 :火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。
 :做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!
 :煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。
 
 

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