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传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】

(2013-01-15 08:29:29)
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山西美食

醋椒羊肉

羊肉的简单做法

羊肉

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美食

分类: 创意私房菜

传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】

                  传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】

                                      【醋椒羊肉】图文@海燕的厨房

 

                                      羊肉是冬季里最滋补的菜式之一,

          它的滋补地位和人参,黄芪其名,但在滋补作用上人参和黄芪重在补气,羊肉重在补身!

 

          清初有名的文人李渔在《闲情偶记》中对羊肉就做过详细的描述并且对食羊也颇有心得:

     他是这样说羊的:“物之折耗最重者,羊肉是也。谚有之曰,羊几贯,帐难算,生折对半熟对半,

百斤只剩念余斤,缩到后来只一段。大率羊肉百斤,宰而割之,只得五十斤,迨烹而熟之,又只得二十五斤,此一定不易之数也...。”意思是羊肉是最容易折损份量的,买的时候看着一大块,煮熟后就剩一小块,所以看着买的多不一定吃的时候就多。接着,李渔又述:“但生羊易消,人则知之;熟羊易长,人则未知也。”李渔的意思说羊的出肉率低人们一般都知道(其实现在城市里的人多数不知道),而熟羊肉容易膨胀人们一般都不知道了。吃羊肉的时候不要吃太饱,容易肚胀,伤到脾胃。虽为好东西,食用时不可贪量哦!

 

      醋椒羊肉是一道晋菜,也就是山西菜,做法简单却是颇具传统习俗的一道地方美味,山西人爱吃醋人所皆知,晋北地区寒冷,人们喜食热量高的食物,便于御寒取暖,醋椒羊肉

做成锅仔便是冬天里的神仙美味!喝上一口醋香的羊汤,便感觉唾液快速的分泌,连头皮的毛孔都跟着张开!吃一口羊肉,又嫩又辣又香,拌上香菜和粉丝一口吃进嘴,那就是在舌尖上跳舞,香气充满真个口腔,味蕾在酸辣双重美味中跳跃!

传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】

以下是:

=================【醋椒羊肉】=================一:材料准备

1,主料:去皮羊肉700克左右

2,调味料:辣椒干,醋,姜蒜,花椒,酒,白糖

3-4,辅料:胡萝卜,山药,粉丝,香菜

传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】
二:做法和过程

5,胡萝卜切滚刀块

6,山药切滚刀块

7,姜切丝,香菜切碎

8,羊肉放入锅内加清水,加入姜片

9,放入花椒后羊肉清炖

10,熟后捞出放凉切片待用
传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】

11,胡萝卜和山药放入羊肉汤中烧煮10分钟左右,让胡萝卜和山药充分吃到羊汤的味道

12,接着放入切片的熟羊肉

13,撒入辣椒干同烧

14,再多放些姜丝

15,加入泡好的粉丝,粉丝吃味的能力也很强的

16,倒入大量的醋哈(不怕酸的下手狠点,我放的不是特别多)

17,出锅前撒点香菜碎,用煲仔盛装保温又保味
传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】
             

传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】

            传统习俗带来双重诱惑的美味羊肉--【醋椒羊肉】



 

 

 

       

       

 

  

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