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海参王发制技巧超详细实用

(2019-04-04 19:57:16)
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淡干海参的发制方法

海参如何发制

海参王发制方法

有刺海参的发制

淡干海参

分类: 美食

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海参的寿命大约10年左右,每年长大一些。七年以上的就被称为“海参王”了。业内称发制后的重量在80克以上和体长在13公分以上的海参为“海参王”。 生长10年以后的海参就自溶了。买到的淡干海参硬如岩石,不经发制根本无法食用的。随着人们生活水平的不断提高,不少人家也能吃上海参了,但是拿到淡干海参却不知如何加工发制,这里实录了“海参王”发制过程,有需要的可以浏览一下。非“海参王”级海参发制方法与此基本相似,只不过煮发时间要短一些罢了。

食材:淡干海参王100克,生姜30克,料酒50ml

发制方法:基本流程:浸泡去沙嘴清洗煮制泡发完成。具体操作:

1购买海参王两袋子,两袋合称100克,就是说一袋子不是正好50克

2、称重100克,有7头或8头的。大的17.1克,小的10.3克

3、淡干海参的样子

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4、将海参清洗一下,放入容器,加入纯净水或无味的自来水。可放入冰箱冷藏浸泡,冬季寒冷时也可室温浸泡。水要调出海参2公分。

5、浸泡3天,期间每天换水1次

6、泡3天后称重268克

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7、接下来是去掉沙嘴:用剪刀从腹部开口外分别向两头剪开

8、用姆指挑出沙嘴,后用右手指将其撕掉

9、逐个去掉沙嘴,称沙嘴重11克

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10、清洗海参:用自来水冲洗海参内部,后将两三个海参抓在手中,两手用力将海参外表互相摩擦,把沙子和杂质清洗干净。有的还要将海参筋用刀划成几段,说是能使海参泡发个大,经试,并无明显作用。此歩可略

11、准备去腥材料,姜切片

12、坐钢金锅(不用铁锅),点大火,注水要高出海参4公分左右,投入海参姜片烧开

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13、倒入料酒去腥

14、转小火微沸煮90分钟。用1只筷子能轻易戳穿海参,即结束煮发。非海参王级海参煮发30分钟后就要测试一下,如不能轻易戳穿就再煮一会儿。后关火,自然放凉

15、5取一大点容器,将海参捞入,加纯净水,放入冰箱冷藏室泡发3天,期间换水2次。至此即完成整个发制

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16、发制完成后淋干水分称重994克,涨发9倍多。1次吃不完,逐个用保鲜膜包好放冰箱冷冻保存。

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淡干海参发制后的成品:


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                              图文/孙贵喜

                              2019.3.14于上海

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