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香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片

(2018-07-24 07:13:30)
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美食

黑虎掌菌吃法

黑虎掌菌炒肉片

黑虎掌菌

黑虎掌菌怎么做好吃

分类: 美食

香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片

香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片

香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片


    香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的食用菌,与松茸、羊肚菌、黑松露齐名。我国仅有云南的楚雄、丽江部分地区出产。这种食用菌看样子不那么起眼,且汤汁发黑,但菌体粗壮肥大、肉质细嫩,营养价值极高含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。成菜后口感醇厚,香气浓郁,味道鲜美。烹饪时调料不宜过多,以免盖过菌的香味。此菌可炖可炒,这次做一道黑虎掌菌炒肉片,下次再做炖菜。

食材:干黑虎掌菌30克,猪精肉100克,青红椒作为配菜适量。高汤姜葱酱油盐鸡精糖火麻油食用油适量。腌渍肉片调料:盐料酒胡椒粉酱油生粉适量。

做法:

1、准备干黑虎掌菌50克,实用30克

2、用温水浸泡30分钟。泡水富含黑虎掌菌营养成分,打转水使其杂质沉淀,去杂质后可用于做汤

3、冲洗出泥沙,并反复搓洗和挤压至水清

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4、挤干水分,撕成或切成小块

5、将肉切薄片,加入盐胡椒粉酱油料酒生粉拌均,腌渍20分钟

6、因我不想多吃油,所以肉片就不生炒了而先焯水,水开后再焯30秒捞起。同时亦将黑虎掌菌焯水2分钟

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7、准备其它食材,青红椒洗净切块,姜葱洗净切碎

8、坐炒锅注油中火,投入姜葱炒香

9、投入黑虎掌菌翻炒,加入一勺高汤,转大火烧开

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10、投入肉片翻炒,加入盐酱油翻炒

11、投入青红椒翻炒

12、加入鸡精,勾薄欠淋火麻油,翻炒几下出锅

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香味浓郁的黑虎掌菌炒片 

香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片

香味浓郁的黑虎掌菌炒肉片                       

                          图文/孙贵喜

                             2018.7.22于上海

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