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精烹红烧小黄鱼

(2018-07-17 15:21:34)
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美食

小黄鱼怎么做好吃

红烧小黄鱼

分类: 美食

精烹红烧小黄鱼

精烹红烧小黄鱼


精烹红烧小黄鱼

     精烹红烧小黄鱼

小黄鱼肉很嫩,味道也很鲜美。这道红烧小黄鱼家常菜不少人都在做、都在吃。可有的做出来菜不是很腥,就是破皮肉碎不成形,有点汗颜。要把小黄鱼做成鲜而不腥、整条不碎还是有讲究的。其实,只要抓住三个节点,问题就可解决。一是美味不腥就要去腥,小黄鱼的腥味在鱼头里面和鱼肚内侧的黑皮,在预处理时要黑皮清除干净,烧煮时再加入醋料酒等即可;二是煎时用平底锅、要宽油,平底锅可不粘鱼皮,同时要将鱼两面煎黄、使其坚挺一些;当然,亦可用油炸使其坚挺;三是烧煮时少将鱼翻身,因小黄鱼只有一根剌、且肉呈蒜瓣状易分离,经不起多次折腾。下面我们来做一道红烧小黄鱼吧,佐酒下饭均美。

食材;小黄鱼3条,腌渍调料:盐醋姜丝;煎制用料:食用油、拍粉不要用粘性大的生粉,用麦面粉即可;烧制调料:高汤酱油蒜粒葱节姜丝八角料酒盐糖鸡精等

做法:

1将鱼去磷去内脏去腮去黑皮,洗净沥干

2、将鱼用盐醋腌渍30分钟,去腥入味,如不腌渍鱼肉无底味不香

3、准备烧煮调料,蒜切粒姜切丝葱切节

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4、将腌渍后的鱼用厨房纸吸干表面水分,在表面拍一层面粉

5、坐平底锅,点中火注宽油,放入小黄鱼煎制,注意转动锅,使其均匀受热

6、待其一面煎黄后翻至另一面煎制

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7、这是煎制后的样子,坚挺皮很完整

8、坐炒锅,点中火注油,投入蒜葱姜炒香

9、倒入高汤,再加入其它烧煮调料(除鸡精)和水

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10、放入鱼,水要漫过鱼身,转大火烧开,再转载小火炖8分钟

11、加入鸡精,亦可淋麻油出锅

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精烹红烧小黄鱼

                       图文/孙贵喜

                       2018.7.16于上海

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