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补益珍品桂花冰糖燕窝
(2018-06-29 09:09:24)
燕窝，即燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子--金丝燕的窝。金丝燕，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，它是筑巢的主要材料。有人戏称，将人接吻时的口水说成是请你吃燕窝。此燕产卵前，每天飞翔于海面和高空，有时高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化，吐唾筑巢。巢呈半月形，好像人的耳朵，直径6--7厘米，外围整齐，内部粗糙，犹如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。这次用的食材是屋燕。
泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝，其泡发率可达7倍以上。燕窝价格比较昂贵，购买时，要注意选择商家，最好购买能在网上查到有每盏燕窝的产地、日期、保质期等溯源产品信息的燕窝。
燕窝是补益佳品，亦有治疗作用：主治久病虚损；肺痨咳嗽；痰喘；咯血；吐血；久痢；久疟；噎膈反胃；体弱遗精；小便频数等。燕窝亦是女性美容养颜珍品。
为不影响对燕窝营养的吸收，燕窝不宜与含蛋白酶高的木瓜和酸性食物如柠檬、梅子、山楂等同食。
做法：燕窝做法比较简单，取燕窝1盏（5--8克不等），温水泡发约2小时，镊出细毛和杂质；放入炖盅，加水：按干燕窝每克加30--40克的清水计量加入。如是用电陶瓷炖盅，选择燕窝键操作即可。如用普通锅，待开水后，放入炖盅（或带盖器皿）文火炖20--30分钟即可。据介绍：燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以燕窝不适合大火煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。
加入冰糖的时机，冰糖在炖好前5分钟放入，不然时间长了燕窝会糖化出水。桂花或其他食材，可与燕窝同时放入炖煮。桂花冰糖燕窝、百合冰糖燕窝，枸杞冰糖燕窝、红枣冰糖燕窝等，因加入的食材不同，名称也就各异，但做法基本相同。
具体做法：
1、金丝燕。图片来自网络，谢谢原作者
2、取燕窝一盏，准备炖制
3、用手机扫描燕窝上自带的溯源标签，可查出产地等信息，以辨真假
4、将一盏燕窝放入碗中，加入温水没过燕窝，浸泡约2小时，泡到燕丝松散开来即可
5、将其撕成条状
6、倒入漏勺，镊出细毛和杂质，这种燕窝比较干净。如果杂质较多，可在水中晃动，去掉小的细毛和杂质
7、沥干水分。泡发后发到八倍以上
8、将燕窝丝放入炖盅，加水按干燕窝每克的30--40倍计量
9、在炖盅机体中加水至高出炖盅坐脚0.5公分，选择燕窝键将水烧开，放入陶瓷炖盅，烧25分钟后，加入冰糖和桂花，再炖5分钟出锅
补益珍品
附记：1、吃燕窝可以增强免疫力预防癌症，癌症患者化疗、放疗后，吃燕窝也能帮助康复、恢复元气、补充营养、提高免疫力。但是对于尚未治疗或者癌症晚期的患者，吃燕窝犹如抱薪救火，反而有害。
2、在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。
3、2012年为保证食品安全，国务院在3月和6月两次发文推荐使用电子标签来对影响国民健康的食品进行溯源管理。电子标签能将食品的产地信息、质量检验信息、销售信息写入，且无法仿制，有效的保证了食品安全。购买燕窝时，应选择带有溯源标签的产品，这样质量比较有保障。
4、 口感与化水问题：炖20-25分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；30-45分钟，炖出来口感绵密；45-60分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
5、 燕窝一次吃3克也就可以了。一次吃不完的，用保鲜合放冰箱冷藏，食用时加温即可。