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亮丽美味的勺羹水晶虾仁

(2018-04-27 08:39:35)
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勺羹水晶虾仁做法

水晶虾仁做法

水晶皮冻做法

软中带脆虾仁做法

虾仁怎么做好吃

分类: 美食

亮丽美味的勺羹水晶虾仁

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     亮丽美味的勺羹水晶虾仁

勺羹水晶虾仁由水晶大虾仁配以水晶皮冻等成型于勺羹精制而成。虾仁营养丰富,皮冻富含胶原蛋白质,美容养颜。成菜红绿相间,晶莹剔透,口感爽滑,虾仁嫩中带脆,十分美味可口,在大鱼大肉面前更显得清新艳丽。

食材:大虾仁260克,泡洗虾仁用料:小苏打粉5克,盐6克,白醋10ml。涨发虾仁用料:盐2克,小苏打粉1.5克,淀粉2克,白糖2克,蛋清1/3个,食用油2汤匙。晶莹剔透的猪皮冻适量。用于虾仁过油的食用油500ml(虾仁可分开两次过油)。芡汁用料:淀粉盐鸡精清水适量,料酒香油适量。装饰:香菜枸杞适量。

做法:先将虾仁和皮冻做成水晶,然后以勺羹为模型将其合成。晶莹剔透的皮冻做法见另篇博文,可点击查看

1、虾仁自然解冻,清洗

2、挑出沙线。也可挑出腹部的黑线沙筋,使虾成熟后不卷而舒展

3、加入小苏打粉和盐拌均,腌渍20分钟。盐入底味,且能逼出部分水分,使挂浆时不因排水而脱离浆;小苏打粉有去污的作用,使虾外表清亮而晶莹

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4、将虾仁清洗,去掉污渍和碱味。后加入白醋,浸泡10分钟。中和碱性,还可增加虾仁脆度
5、将虾仁再次漂洗去掉醋味,捞起控干水分。然后取干布或巾,将虾仁铺上,将另一部分复盖其上,轻揉吸出水分
6、准备挂浆调料
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7、将挂浆泡发调料小苏打粉盐糖干淀粉蛋清放入拌均上劲。但不要使蛋清起泡,蛋清可后加。蛋清不宜过多,否则成菜后虾仁表面不清亮
8、用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏4小时涨发,在下锅过油前,拌入食用油,防粘连
9、将已制好的水晶皮冻放入蒸锅化开
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10、准备装饰材料香菜枸杞
11、准备虾过油材料,将盐鸡精淀粉加清水兑成芡汁
12、坐锅大火注宽油,待油六成热时,倒入已涨发和拌过油的虾仁,用筷子划开
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13、待虾仁八成熟时,捞起控油。因油量少虾仁可分两次过油
14、锅中留有底油,大火,将已过油的虾仁倒入,烹入料酒翻炒
15、倒入芡汁翻炒,淋香油出锅
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16、羹勺洗净,刷一层薄油,将水晶虾仁和香叶枸杞放入,再浇上水晶皮冻,放入冰箱冷藏至凝固
17、将羹勺退出,摆盘成美丽的图案
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亮丽美味的勺羹水晶虾仁:

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亮丽美味的勺羹水晶虾仁

                        图文/孙贵喜

                        2018.3.29于上海

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