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鲜姫松茸炒肉片  嫩滑美味又清香

(2017-11-20 12:59:08)
标签:

新鲜松茸的清洗

新鲜松茸的吃法

新鲜松茸炒肉片

新鲜松茸

松茸

分类: 美食

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   鲜姫松茸炒肉片 嫩滑美味又清香

松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸稀有元素。新鲜松茸秋季采集、食用。有特别的清香浓香,口感如鲍鱼,润滑细嫩爽口。新鲜松茸炒猪肉片,荤素搭配,嫩滑美味又清香。

食材:新鲜松茸350克,猪前腿肉150克,姜料酒生抽盐鸡精糖淀粉适量。调料不宜太多,以免盖过松茸的香味。

做法:

1、从超市买回的新鲜松茸。都说鲜松茸最好不要用水洗,可这泥沙杂质靠刮擦是不能清除干净的,特别是根部和头部伞下的细沙不易清除。我分析:既然它是野生,生长在野外,遭到雨淋也会是常事,那么在做菜时应该也可以水洗。同时从鲜松茸的质地来看,都比较坚挺光滑、结构致密,并不汲水或被水解。因此是可以水洗的。总不能将泥沙杂物吃下肚吧!

2、我采取的办法:一是用清水先泡两三分钟,减少泥沙的附着力;二是用流动水边冲边用软布清除松茸茎部上的沙土,用细软牙刷刷除根部的泥沙;三是用压力大一些的自来水冲出伞部的细沙

3、洗净后晾干水分

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4、准备调料,姜切片,将盐鸡精糖淀粉加水调成汁

5、将猪肉切成薄片

6、将肉片用盐料酒生抽姜片淀粉搅拌腌渍20分钟

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7、将松茸切成片,一般一根切三片,大的切四片

8、坐锅中火注油,转动锅将油粘满锅的表面,放入切好的松茸片,转小火,将松茸片煎软,之后再翻另一面煎制,煎出香味,然后盛出

9、锅中再加一些油,将腌渍的肉片也再加一些油搅拌,待锅中油四五成热时,倒入肉片,将肉片划散,在肉片基本熟时,控出一部分油,吃油过多影响健康

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10、倒入松茸片,转大火翻炒

11、倒入调汁翻炒几下出锅。倒入松茸片翻炒大约1分钟即可,炒老了就不鲜嫩了

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                          图文/孙贵喜

                          2017.11.19于上海

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