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肥而不腻 去脂美味的红烧大排

(2017-11-25 20:39:12)
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去脂美味的红烧大排

东坡肉

大排怎么做不腻

红烧大排

大排的吃法

分类: 美食

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       肥而不腻 去脂美味的红烧大排

很长时间没吃红烧肉了,很馋很想吃,但是红烧肉里脂肪多,又怕体重增加。如果设法去掉肉里的脂肪,那么就可以放心的吃一点了。怎样去掉肉里脂肪呢?从实践中我们知道,去掉肉里的脂肪可以通过煮、煎、蒸等方法将脂肪“逼”出。这样,看起来好像还是有肥肉,但是,里面的甘油和脂肪酸已经不多了。可以放心吃一点了。这次用煮法去脂,就是将猪大排先放在有调料的水中煮,使其脱脂入味,然后切块红烧。这样成菜后肥而不腻、口感劲道、少脂美味、过瘾解馋。

食材:猪大排约750克,煮调料:花椒大料桂皮适量,红烧调料:老抽生抽蚝油姜葱料酒盐糖鸡精淀粉适量

做法:

1将大排用温水洗净

2、坐炖锅放入煮炖调料,加入清水和大排大火烧开,撇去浮沫,转小火煮1小时去脂入味

3、捞起放凉

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4、切成薄片,因放凉后切片比较容易成型不散

5、准备红烧调料

6、将西兰花摘成小朵,在放有盐食用油和料酒的开水焯水30秒钟捞起备用

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7、将切片肉和排骨码在锅中

8、加入红烧调料(除淀粉),点大火烧开

9、转小火烧20分钟再次去脂入味

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10、出锅摆盘

11、锅中留一些汤汁,烧开勾芡

12、将芡汁烧上、上桌

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                        图文/孙贵喜

                        2017.11.3于上海


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