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鲜味浓郁 蒸制新鲜鲍鱼

(2017-10-19 07:03:54)
标签:

蒸新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼吃法

新鲜鲍鱼怎么做好吃

新鲜鲍鱼

鲍鱼

分类: 美食

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       鲜味浓郁 蒸制新鲜鲍鱼

这次蒸制的鲜活鲍鱼属我国东南沿海的杂色鲍,壳面有7个以上的螺旋排列突起。鲍鱼是中国传统的名贵食材,其中胶原蛋白占总蛋白的30%以上,同时有极高的药用价值,《本草纲目》记载可明目补虚。鲍鱼中的“鲍素”,能阻止癌细胞的代谢,故有防癌功效。蒸制鲜活鲍鱼,肉质细嫩,鲜味浓郁,不愧八珍之一,“海味之冠”。

食材:新鲜鲍鱼肉180克,蒸制调料:料酒姜葱;蚝油汁配料:蚝油生抽糖味精;装饰:青红椒碎及食用油

做法:

1买到新鲜活鲍鱼后,先将其清洗一下。这是正面鲍鱼的样子

2、用勺子或尖刀从头部紧贴鲍壳内面旋转,切断鲍柱

3、使鲍壳完全分离

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4、剥离内脏,同时抽出食胃道

5、去掉鲍鱼周边和足腹的黑膜,用金属丝球擦除最快

6、逐个清除干净

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7、撒一些盐揉搓,去掉表面粘液

8、将鲍壳洗刷干净,用开水加料酒煮5分钟捞起备用

9、准备调料,将蚝油生抽糖味精调成汁

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10、将鲍壳摆盘,每壳放一些葱姜垫底去腥

11、对鲍鱼两面打花刀便于入味,但不要切透

12、每只倒入一些料酒。撒上葱段姜丝

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13、坐蒸锅注水大火烧开,放入鲍鱼蒸8分钟

14、取出蒸盘,挑出葱姜,将每只鲍鱼蘸满蚝油汁

15、再放入蒸锅1两分钟。此歩是给蚝油汁杀菌。如是凉拌调料可不再蒸。那末第一次就要蒸8分钟了。此次鲍鱼个体较大,如果小的蒸六七分钟即可

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16、坐锅将油烧热到冒烟,即六七成热的样子

17、每只鲍鱼撒些小葱和青红椒碎,将热油烧到上面,烫出香味上桌

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鲜味浓郁 蒸制新鲜鲍鱼:


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附记:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或喉痛的人不宜食用

                    图文/孙贵喜

                      2017.10.5于上海

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