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香味撩人 暄烂劲道的卤黄牛腱子

(2017-10-01 09:15:08)
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卤黄牛腱子

香味撩人卤黄牛腱子

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盘牛肉

分类: 美食

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       香味撩人 暄烂劲道的卤黄牛腱子

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳以黄牛腱子卤制做成凉菜,色泽明亮、香味撩人、酥烂劲道、无汤不腻、便于携带、备受喜爱。

食材:黄牛前腿腱子900克,腌渍调料:十三香、盐、料酒,煮制调料:八角花椒丁香桂皮香叶盐冰糖姜葱陈皮料酒适量。做时加一些橘子皮增香添色。但每种调料都不宜太多,不要盖过牛肉的香味。

做法:

1、准备黄牛前腿腱肉约900克

2、将牛腱用温水清洗一下,放入清水中浸泡2小时,除去血污

3、煮之前将牛腱腌渍一下。腌渍调料:盐十三香料酒,腌渍一天,腌渍时间长越入味

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4、准备煮制时用的调料11样:花椒八角丁香桂皮香叶冰糖盐葱姜料酒陈皮(陈皮就是橘子皮)。调料品种多,但份量要少一些,如份量太多,则牛肉香味就被盖过了。将碎调料装入调料袋内

5、将腌渍后的牛腱焯水,卤牛肉必须焯水,去掉异味、进一步去掉血污。与凉水一起下锅,烧开 两分钟后捞起备用

6、坐炖锅,放入煮炖调料加足清水,大火烧开,煮出调料汁水、撇去浮沫,后再投入牛腱烧开后,转小火炖50分钟。用筷子戳一下牛腱,如能轻易戳入则可关火。我用的是智能压力锅,选择牛羊肉键,则一键完成

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7、将已煮好的牛腱捞起放凉。将炖煮牛腱的汤汁放凉,再将牛腱放入卤一天,使其入味。然后捞起凉干切片装盘。注意热切会散不易成形

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附注:1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃2、市场上卖的熟牛肉,在煮制时一般都加硝(亚硝酸钠)。亚硝酸钠与胺结合,即可生成亚硝酸胺,即致癌物质,对身体健康不利!3、暄;意为松软。4、不放或少放酱油,否则肉会发黑。5、加一些橘皮一可增香二可颜色好看。

 

                            图文/孙贵喜

                     2017.9.于上海


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