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细制水发干鱼肚 精烹鱼肚烧鲍鱼

(2017-11-08 18:01:40)
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干鱼胶的发制

鱼肚烧鲍鱼

鱼胶怎么做好吃

鱼胶的吃法

干鱼肚

分类: 美食

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       水发干鱼肚 鱼肚烧鲍鱼

鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜,如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地変黄了。据介绍:存放年限越长,会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

这次实录的是水发干鱼胶,因篇幅太长,油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键

一、水发干鱼胶的主要步骤是:先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法:

1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)

2、清洗一下,放入器皿加足水,浸泡1宿

3、浸泡1夜后的样子

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4、因泡软,进一步清洗

5、准备焯水去腥调料,姜切片,香葱缠绕一下便于入锅

6、坐锅注水大火,烧开投入姜葱倒入料酒,将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅,待水开后捞起

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7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热,注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成

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二、鱼肚烧鲍鱼 鱼肚已发制成功,用它做一道鱼肚烧鲍鱼,营养又美味

食材:已发鱼肚2根,已发鲍鱼2只,西兰花30克,自制鲍汁蚝油老抽料酒胡椒粉姜葱盐糖鸡精湿淀粉食用油适量

做法:

1、准备已发制好的鱼肚和鲍鱼

2、准备调料,姜切片葱切段,并将调料兑成调汁备用

3、将西兰花摘成小朵,在放有盐食用油和料酒的开水焯水30秒钟捞起备用

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4、坐锅注油小火,投入姜片葱段煸香

5、倒入调汁,改大火烧开

6、倒入鲍鱼炖烧

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7、投入鱼肚拌上汤汁烧开,收汁出锅

8、装盘

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成品:

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                       图文/孙贵喜

                              2017.9.17于上海

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