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汁鲜饭香 鲍鱼捞饭

(2017-11-17 09:05:24)
标签:

鲍鱼捞饭做法

鲍鱼捞饭汤汁配料

鲍鱼的吃法

鲍鱼

鲍鱼家常吃法

分类: 美食

汁鲜饭香 <wbr>鲍鱼捞饭

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      汁鲜饭香 鲍鱼捞饭

鲍鱼捞饭,汁鲜饭香,饭菜汤汁一盘,有鲍鱼出场,堪称高大上。鲍鱼捞饭做法版本很多。正宗做法,当属粤菜。它是将鲍鱼冲洗干净,加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味,取出切片,铺在盘中的米饭上。用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上,旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。而家庭做法,可酌情调整。但基本的条件是不能変的。一是必须有鲍鱼;二是应有上等的食材熬制的汤汁;三是米饭的用米应好一些。我这次用的鲍鱼是已经煮发好的鲍鱼,配菜也与粤菜有所不同。

食材:已煮发鲍鱼数只;熬制食材:瑶柱母鸡火腿猪蹄姜葱蚝油料酒冰糖醋适量;配菜用料:西兰花青红椒玉米粒青菜盐油料酒适量;煮制鲍鱼用料:煲鲍鱼汤汁、蚝油老抽适量;捞饭鲜汁用料:煮制鲍鱼汤汁、湿淀粉适量;大米饭用;五常香米

做法:

1将老母鸡半只洗净,剁成大块,焯水2分钟,捞起备用

2、将猪蹄洗净剁成大块,焯水3分钟捞起,去掉脚丫白色污皮后,备用

3、将火腿、瑶柱用清水泡半小时,清洗干净,除去其中的硝酸盐(腌制品都有个硝酸盐的问题),捞起备用

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4、将火腿加一点醋焯水去硝,后捞起备用

5、准备熬制鲜汤调料

6、坐沙锅,先放入竹箅防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱和调料,加足清水,大火烧开

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7、撇去浮沫

8、转小火炖1小时关火

9、滤出鸡块等和其它有形调料,美味的鲜汤就熬制好了

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10、将已发制好的鲍鱼放入鲜汤中,加入蚝油老抽,小火炖煮20分钟出锅

11、将西兰花青菜洗净,在加入盐油料酒的开水中焯水,后捞起备用

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12、青红椒洗净切丁,玉米粒焯水,后将三样加入调料略炒备用

13、取适量煲鲍鱼的汤汁,加入湿淀粉勾芡成鲍汁

14、将已煮好的米饭盛碗倒扣在盘中,鲍鱼和配菜围在米饭的一边,浇上鲍汁即成

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汁鲜饭香 鲍鱼捞饭:


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                               图文/孙贵喜

                               2017.9.13于上海


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