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天然美食 红烧鲍鱼

(2017-08-26 19:53:48)
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干鲍鱼如何发制

鲍鱼怎么做好吃

鲍鱼有防癌功效

红烧鲍鱼软嫩美味

鲍鱼

分类: 美食

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      天然美食 红烧鲍鱼

鲍鱼营养价值非常高,含有20多种氨基酸,无机盐钙,铁和蛋白质。有丰富的球蛋白,含有一种被称为“鲍素”的成分,能阻止癌细胞的代谢,故有抗癌功效。做干鲍鱼的最高境界就是把它做得软嫩,而且它本身没什么味道靠的就是配料和慢火细熬.一次可以多做一些,吃一个做一次显然不合算,做成后放入冰箱保存,吃时再加一些其它配菜加温即可。

食材:干鲍鱼半斤(10头的9只装),这次试做只用3只,炖鲍鱼材料:母鸡半只,瑶柱一把,金华火腿片、猪皮、姜葱蚝油糖适量;红烧时调汁用料:原炖后的鲍鱼汁姜葱酱油料酒生粉食用油适量,西兰花适量,盐可不放因瑶柱火腿都是咸的。

做法:

1、干鲍鱼1斤,这次用3只

2、放入清水中浸泡2天,期间经常换水

3、浸泡2天后的样子

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4、将沙嘴等杂物用刀尖切刮干净,否则会腥会碜

5、逐个清除干净

6、清洗,用牙刷刷掉杂质自来水冲除细沙

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7、将清洗后的鲍鱼放入沙锅注水烧开10分钟,焖一夜,第二天再清洗一遍

8、母鸡洗净剁块,猪皮洗净

9、将鸡块焯水捞起控干

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10、将猪皮焯水捞起控干

11、准备火腿瑶柱糖葱姜蚝油等配料

12、坐炖锅放入竹箅防煳锅底,加入鸡块猪皮鲍鱼和其它配料,要注宽水,中途不要加水,大火烧开去掉浮沫,转小火微沸炖6小时,焖一夜

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13、第二天捞出配料留着他用,小火微沸再炖3小时焖一夜,第三天再这样炖3小时。如果着急吃,可连续炖12小时,直至鲍鱼软烂。炖的时间据鲍鱼大小而定,用筷子戳一下,能轻易戳透即可。

14、4西兰花摘成小剁洗净,坐锅烧开水加入盐油将西兰花焯水,加一点料酒去异味,再次烧开20秒捞起摆盘

15、坐锅点火注油投入姜葱末炒香,倒入红烧调汁,加入已炖好的鲍鱼烧开装盘即成

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鲍鱼的食用禁忌

1、 食用鲍鱼的时候,鲍鱼一定要烹透,不能吃半生不熟的。有一些人吃鲍鱼就胃痛,首先有可能是没有完全煮熟,因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化

2、 不适宜吃鲍鱼的人群:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或者阴虚喉痛的人不宜食用鲍鱼;有顽癣痼疾之人忌食鲍鱼;对海鲜过敏者不宜吃鲍鱼;宝宝不宜吃鲍鱼,因为宝宝消化系统还没发育完全,吃鲍鱼会难以消化,引起拉肚子等症状。

3、鲍鱼忌与野猪肉、牛肝同食,鲍鱼与这些食物相克


                                                                   图文/孙贵喜

                                                                   2017.8.26于上海


 

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