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[家庭版]外脆里嫩的糖醋花刀鲈鱼

(2017-07-10 07:02:34)
标签:

糖醋花刀鲈鱼

糖醋鲈鱼

鲈鱼怎么做好吃

松鼠鱼

鱼怎么做好吃

分类: 美食

[家庭版]外脆里嫩的糖醋花刀鲈鱼
[家庭版]外脆里嫩的糖醋花刀鲈鱼
[家庭版]外脆里嫩的糖醋花刀鲈鱼
[家庭版]外脆里嫩的糖醋花刀鲈鱼

     [家庭版]外脆里嫩的糖醋花刀鲈鱼

鱼的吃法实在是太多了。什么红烧的、清蒸的、炒鱼片等等。这次做一道糖醋花刀鱼,成菜后,因打过花刀入味充分且美观,经油炸制而外脆里嫩,色泽金黄,以糖醋制汁,酸甜适口,是下饭佐酒的珍品。

食材:鲈鱼400克,腌渍调料:料酒白胡椒粉盐淀粉(淀粉后用于挂粉);调汁:香醋白糖姜葱蒜番茄酱酱油盐鸡精淀粉;炸制用植物油适量。

做法:

1将鲈鱼去磷去腮去内脏洗净

2、沿鱼骨分别片下鱼肉,尾部不要片断

3、从尾部剁下鱼骨,再片出鱼剌

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4、剞花刀:先横向斜刀约45度、间距约4毫米、深度约5分之四。再纵向45度直刀切完一片,再切另一片

5、用腌渍调料将鱼腌渍20分钟

6、将腌渍后的鱼片蘸上淀粉,都要蘸到。最后提起抖掉多余的淀粉

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7、坐锅大火注宽油,在油温5成热时,将鱼片卷成筒形投入炸制基本熟,先炸一次定型,后在七成油温中炸至金黄酥脆,捞出装盘

8、将调汁调料调成汁

9、坐锅小火注油,投入葱姜蒜炒香

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10、转中火,投入调汁烧开

11、趁热将调汁浇在炸好的鱼体上

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                            图文/孙贵喜

                            2017.7.2于上海


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