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佐酒下饭珍品 香酥菜鸽

(2017-07-03 21:34:48)
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香酥鸽子

鸽子怎么做好吃

菜鸽的吃法

菜鸽的挑选

菜鸽

分类: 美食

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       佐酒下饭诊品 香酥菜鸽

菜鸽也称家鸽,一般用来食用,也有作宠物饲养的。菜鸽是指身材、骨骼、翅展、眼睛都不佳,不能放飞的鸽子既然不能放飞就只能是当菜吃了鸽做菜的话,挑那些体形大、份量重但又不能太老的就行了。如做汤,则挑选老鸽子较好。这次做一道香酥鸽子,此菜鸽皮酥脆、鸽肉醇香,咸鲜适口,是佐酒下饭的诊品。

食材:菜鸽1只约400克,调料:八角粉花椒粉十三香料酒盐葱白姜片、大喜大香脆炸鸡粉(如没有可不用)、食用油适量

做法:先腌制后汽蒸再油炸

1鸽子由商家宰杀,去毛去内脏去鸽尾,用温水清洗干净,后控干水分

2、加入盐和料酒揉搓全身,后加入其它调料腌渍不少于30分钟入味

3、坐蒸锅注水大火,将鸽子放在屉上,蒸制35分钟

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4、出蒸锅后,拣出姜葱,控干汤汁

5、坐锅大火注宽油,待油温达六七成热时,投入鸽子,改中火,炸至表皮金黄酥脆

6、捞起控油

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7、改刀后装盘

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香酥菜鸽:

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                          图文/孙贵喜

                          2017.6.21于上海


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