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[私家招牌菜]红烧排骨杏鲍菇

(2017-06-17 07:15:38)
标签:

红烧排骨

排骨怎么做好吃

秘制红烧排骨

红亮排骨怎么做

横菜排骨杏鲍菇

分类: 美食
[私家招牌菜]红烧排骨杏鲍菇

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                     [私家招牌菜]红烧排骨杏鲍菇
        排骨是餐桌上的一道“横菜”。这次做的是私家招牌菜,红烧排骨杏鲍菇,这道菜因加了杏鲍菇,故有杏仁清香、口感润滑,排骨红亮、咸鲜微甜、酥烂醇香的特色,吃一块不过瘾,吃两块更上瘾...。
做法比较简约,排骨经一焯二炸三煨,使骨肉软烂可口,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。
       食材:猪排约1000克,杏鲍菇200克,花椒八角干红椒丁香十三香姜片老抽料酒盐冰糖鸡精淀粉食用油适量,还有新浪美食奖给的有机醇酱油,使此菜更加鲜美
      做法:
1、将猪排用温水洗净,剁成块
2、将排骨放入盆中,加入清水和料酒浸泡1小时,除去血污和异味,后捞起控干水分
3、坐锅注水大火烧开,将排骨焯水
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4、排骨焯水后立即捞起投入凉水
5、准备调料
6、将杏鲍菇清洗,切成滚刀块
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7、将杏鲍菇焯水,后捞起备用
8、坐锅注宽油大火,在油温升到六七成热时,将排骨投入炸制
9、炸制排骨表面微黄时,捞起控油备用
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10、将锅中油倒出,小火,投入花椒八角丁香干红椒炒香,但不宜炒煳
11、投入排骨姜片翻炒
12、倒入料酒2汤勺有机醇酱油2汤勺老抽半汤勺冰糖十三香翻炒拌均
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13、加入清水烧开,投入杏鲍菇,烧开后转小火,喂45分钟至排骨酥烂
14、大火收汁,加入盐鸡精,勾少许芡出锅装盘
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红烧排骨杏鲍菇:

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                                                                                         图文/孙贵喜
                                                                                        2017.6.14于上海
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