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风味独特的鱼茸菊花

(2017-04-19 08:34:55)
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鱼茸菊花做法

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菊花鱼茸做法

分类: 美食

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     风味独特的鱼茸菊花

鱼茸可以做成鱼丸子、鱼砣子,或做成馅子包饺子、馄饨等。这次做一道鱼茸菊花,好看好吃、美味悦目!

食材:黑鱼约1000克,净鱼肉500克,制茸调料:香醋10ml、料酒20ml、香葱末10克、姜末15克、盐8克、鸡精2克,湿淀粉50克、清水250ml汤菜调料:鸽肉汤800ml,青菜盐鸡精适量,调料不宜过多,保留原味。红烧调料:姜葱蚝油生抽料酒番茄酱生粉鸡精盐糖食用油清水适量

做法:

1、将黑鱼去鳞去内脏去腮,洗净控干水分,沿脊骨下刀去骨,再片去大剌

2、片去鱼皮

3、这是净鱼肉的样子

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4、准备制茸调料

5、将鱼肉切小块,拌入盐料酒醋,腌渍10分钟

6、将鱼肉和清水的一半,放入料理机打1分钟成糊,再将其它的茸材的一半加入打30秒成鱼茸。下一轮全部打完。

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7、将鱼茸按一个方向搅动上劲

8、将上劲的鱼茸装入裱花袋

9、盘中盛薄薄一层水,裱出菊花的花朵

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10、构杞子放在中心当做花心。用流水在花边冲动使鱼茸菊花脱离盘底,后轻轻地滑入锅中

11、做好鱼茸菊花逐个放入凉水锅中

12、小火,将其基本煮熟

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13、做成鱼茸菊花汤:坐炖锅大火加入鸽子汤烧开,加入青菜和鱼茸菊花中火烧开,撒点盐鸡精即可出锅

14、红烧:坐锅中火注油,投入葱姜炒香,加入调料拌均,倒入鱼茸菊花烧开入味,最后勾芡出锅

15、出锅装盘

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风味独特的鱼茸菊花:

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                         图文/孙贵喜

                   2017.4.3于上海

风味独特鱼茸菊花鱼茸做法

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