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大喜大鲜的春韮鱼茸馄饨 附三种馄饨包法

(2017-03-31 07:10:32)
标签:

春韮鱼茸馄饨做法

馄饨包法

馄饨做好吃

莲花形馄饨包法

抄手形馄饨包法

分类: 美食

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   鲜嫩美味的春韮鱼茸馄饨 附三种馄饨包法

春季的韮菜特别鲜美,加上鱼茸做成馅料,制作成馄饨,在早点或晚餐时来上一碗,鲜美滑嫩可口,心情不爽的也能吃出微笑来。

这次用黑鱼鱼茸来做主馅,因其黑鱼肉营养丰富,口味也比较纯正。不同的馅料和配料会有同的鲜香美味。但总的要求是要鲜嫩、不要口感发柴了。如用猪肉馅肥瘦比例最好为37或者46,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起来就没那么柴了或者加蔬菜,这样不仅鲜嫩,还营养全面。馄饨的包法也是千变万化,这次用比较常见的元宝形、莲花形、抄手形三种包法。

食材:市场购买馄饨皮400克,馅料:活黑鱼约1000克,春韮300克,鸡蛋300克,姜葱黄酒生抽淀粉鸡精盐糖橄榄油清水适量。汤料:骨头汤香菜青蒜叶虾皮盐味精香油适量

做法:

1、1将黑鱼去皮去骨去剌取肉洗净切块;将春韮洗净控干水分,切碎先拌油后放盐,防止出水;鸡蛋打开盛碗备用

2、准备制馅调料

3、用料理机将鱼肉加上调料、水,打成鱼茸

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4、将鱼茸加入春韮拌成馄饨馅

5、以下是包莲花形:取一张馄饨皮平放于手中,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央

6、将馄饨皮按图示的方法折好

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7、两个角叠加沾点水捏紧

8、已包好莲花形馄饨

9、以下包抄手形:取一张馄饨皮平放于手中,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央

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10、将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧

11、用中指从下和勾压肉馅处

12、将两个角沾点水,顺势叠加捏紧

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13、以下是包元宝形:取一张馄饨皮平放于手中,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置

14、将馄饨皮的一边往下卷,卷到馄饨皮的约四分之一处

15、两手向中间挤,将馄饨皮的两个角叠加在一起,沾点水捏紧

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16、已包好的元宝形馄饨

17、全部包好的馄饨

18、准备馄饨汤料

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19、汤料入碗,骨头汤另锅烧开备用

20、煮馄饨:坐锅注水大火烧开,将包好馄饨下锅,过30秒后轻轻摆动,防粘锅,如过早搅动因皮未凝固则会破皮。烧开加半碗涼水,再烧开即可出锅装碗

21、在调料碗中加入骨头汤,再将已煮好的馄饨盛入

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  鲜嫩美味的春韮鱼茸馄饨:

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                         图文/孙贵喜

                         2017.3.26于上海

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