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#美食新新年#翡翠凤尾虾

(2017-01-19 20:03:13)
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翡翠凤尾虾怎么做

凤尾虾又一美食

清香凤尾虾

翡翠食材的选择

虾怎么做好吃

分类: 美食
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    喜气吉祥 翡翠凤尾虾

翡翠凤尾虾,是以大虾仁和上海青菜梗为主材烹制而成。上海青菜梗经加工后酷似翡翠,虾尾经蒸制色泽金黄,成菜后摆盘如同凤尾,漂亮,喜气浓浓,吉祥如意。虾仁营养丰富,蒸制调料较少,故味道纯正鲜美,佐以菜梗清香,爽口嫩脆。所有这些特色,使翡翠凤尾虾这道菜在大鱼大肉面前,更显清秀靓丽!

食材:速冻去头大虾350克,上海青(菜)150克,料酒酱油白胡椒粉鸡精盐淀粉适量

做法:

1、速冻大虾自然解冻

2、用剪刀将虾壳从虾背剪开,去掉虾壳沙线保留虾尾,将虾清洗干净

3、用尖刀在虾腹剌开一个口子,以后在此穿出虾尾

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4、这是开过口子后样子

5、倒入酱油料酒撒入白胡椒粉,抓均,腌渍20分钟

6、将上海青洗净,再将梗削成心形状

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7、准备焯水调料,料酒去菜梗异味,盐入味,油使菜梗明亮更似翡翠

8、坐锅注水大火,烧开后加入油盐,倒入心形菜梗,再倒入料酒,烧煮约1分半钟捞起控水

9、摆成所需图形

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10、将虾尾从剌开的口子穿出,整形后如图

11、坐蒸锅注水大火烧开,将整形后虾放在蒸屉上,蒸制8分钟,即出锅摆盘。如蒸制时间过长则虾肉不嫩

12、坐锅注水中火,烧开后,放入盐和鸡精,勾芡。将芡淋在虾体上

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翡翠凤尾虾:

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                          图文/孙贵喜

                           2017.1.1于上海

 
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