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凤凰展翅脱骨鸭掌 脆嫩爽口清新珍馐

(2016-09-27 16:25:20)
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鸭掌怎么做好吃

凤凰展翅鸭掌

凤凰展翅美食怎么做

鸭爪的吃法

鸭爪脱骨技巧

分类: 美食

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     凤凰展翅脱骨鸭掌 脆嫩爽口清新珍馐

 脱骨鸭掌,卤泡成菜,脆嫩爽口,清新珍馐。如将脱骨鸭掌装盘摆成凤凰展翅的图形,更是赏心阅目。因已脱骨,食用起来非常方便。以愉悦的心情用餐,显然都是人人向往的。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,据说和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

食材:鸭爪750克,香槽卤一袋,姜葱料酒适量。饰物用构杞胡萝卜等少许

做法:

1、将鸭掌洗净

2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味

3、坐锅烧开水,将鸭掌焯水去腥

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4、将焯水后的鸭掌捞出,立即投入凉水,后再清洗一下

5、坐炖锅,加入清水姜葱调料和鸭掌,大火烧开,小火再煮6分钟

6、捞起鸭掌,用流动水降温,至鸭掌凉透,这是使鸭掌脆嫩的关键一歩

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7、捞起鸭掌,最好在表面干后再脱骨,这样操作方便

8、以下操作脱骨:取鸭掌1只,剪去耻尖

9、划一刀:一手按住鸭掌、掌朝下;另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀,深度至骨质,但不要将掌皮划破;腿部先在膝关节下环划一刀,再纵向划一刀

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10、扩大刀口,用手指盖沿刀缝用力划过,扩大刀口,分离皮骨,为下一歩脱骨创造条件

11、剥离耻骨末端的皮层,然后捏住耻骨向踝关节滑动,将掌的皮筋与耻骨分离,最后将其向反关节方向掰动或拧转,将耻骨取下

12、这是一只脱骨后的样子

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13、这是一部分脱骨后的样子

14、将脱骨后的鸭掌放入器皿,加入香糟卤,放入冷藏浸泡一夜,如急用两小时亦可

15、将鸭掌摆成凤凰展翅样式,再装饰一下即成

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凤凰展翅脱骨鸭掌:

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                                                            /孙贵喜

                    2016.9.18于上海

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