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惊艳大气宴客菜 孔雀开屏清蒸鱼
(2016-07-31 08:50:47)
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分类： 美食 |
蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸制的菜肴最为适合夏季，清淡不上火。清蒸鱼是一道不错的宴客菜。只要稍微改刀一摆盘，一道惊艳大方孔雀开屏的美味清蒸鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更加赏心悦目，吃起来也更方便，这次清蒸鱼最后还熬制了姜葱花椒油，上桌前淋在蒸鱼上，更加鲜嫩美味。
食材：鳊鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量
做法：
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段
4、姜丝香葱摆放盘内垫底(此文为孙贵喜博文）
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子
6、在鱼上面再放一些姜葱
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约八九分钟，然后再焖三四分钟。蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了。
8、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜（反对盗版，此文为孙贵喜博文）
9、用配色材料装饰一下如图
10、坐锅小火倒入花椒油，投入姜葱炒香，然后将这三种香味油淋到蒸鱼上，上桌
惊艳大方宴客菜 孔雀开屏清蒸鱼：
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