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夏日炎炎吃啥好  自做清新Q弹爽滑酸辣的凉粉

(2016-07-13 11:06:27)
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分类: 美食

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   夏日炎炎吃啥好  自做清新Q弹爽滑酸辣的凉粉

 三伏天,夏日炎炎,吃东西没胃口,来一盘自制的清新爽滑酸辣的凉粉吧!天气再热,只要来上一盘,胃口大开,暑气全消。

做涼粉工艺很简约,家庭制作很方便。凉粉以用绿豆淀粉最好,绿豆是公认的清热解毒消暑的良品。网购价格也不算贵,山东临沂的12.6元一斤,一斤绿豆淀粉可以做10斤凉粉。

五味之酸,开胃一夏。开胃首选调味品是酸。凉粉自身香味并不多,根据自己的口味和生活习惯,再添加一些其它调料,如增添辣、甜、咸味。这种凉粉既凉冰冰,又美味,百吃不厌。

食材:绿豆淀粉约70克(1小平碗),清水720克(6小平碗)。粉水体积比例16。调料:凉拌醋凉拌酱油四川辣油虾油香油芝麻酱番茄酱花生碎大蒜碎

做法:分调糊、熬制、晾凉、风味等几大歩。但要将凉粉做出弹性十足要掌握两个窍门:一是在熬制后期,要快速用劲的打即用锅铲铲撩粉糊,操作动作是快速的用锅铲将粉糊从锅内的一边撩到另一边;二是粉水比例要控制好,到熬制成熟时,大约是1:5左右。熬制时间长一些,水分就消耗多一些。具体做法:

1、准备绿豆淀粉约70克1小碗

2、准备清水720克。做凉粉的粉水比是体积比,大约1:6

3、将1碗粉与1碗水拌匀成糊、无疙瘩

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4、坐锅大火注入600克(5碗)水烧开,将拌好的浆糊徐徐倒入,一边用锅铲不停的搅动

5、用锅铲不停的搅动,防糊底。后期要快速地铲撩 ,使粉糊上劲,这样凉粉才有筋。才弹性十足,这是关键的一歩

6、待锅中起大泡、很粘稠时即可出锅

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7、在玻璃保鲜盒内薄薄刷一层油,倒入出锅的凉粉糊,自然冷却或冰箱冷却

8、这是冷却后的样子

9、准备调料

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10、将大蒜拍扁切末,油酥花生拍碎

11、将凉粉用锼子制成条状,便于入味,也可切片等

12、将成型凉粉码盘

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13、添加调料,即可拌食

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清新爽滑酸辣香甜的凉粉:

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                      图文/孙贵喜

                      2016.7.12于上海

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