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山珍海味一盘菜 美好回味四十载

(2016-07-02 16:57:15)
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山珍海味

山珍海味的做法

平民百姓的山珍海味

虾仁竹笋的吃法

大连海参刺参的吃法

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      山珍海味一盘菜 美好回味四十(撰文/孙贵喜)

我生平第一次吃山珍海味,是1976年在参加辽宁营口驻军的夜间训练现场会时吃到的。他们用海上捕捞小分队捕到的海参,配上山野的食材,做成一道有当兵色彩的山珍海味,来招待我们这些来参观学习的友军客人。这道菜虽然达不到现在的星级宾馆的烹饪水平,但它的美味已经在我的脑海中飘动了四十载。

最近,孩子送来一些海参,也想以此为主要原料,做一道家庭的山珍海味。据说,过去的山珍海味的原料有上八珍、中八珍、下八珍之分。家中现有只有属于下八珍的海参、竹笋,但竹笋也不是川竹笋,就用此代替吧。(其实就平民来说香菇、海产大对虾就是山珍海味)

这次食材的组材是:山珍有竹笋、木耳,海味有海参、虾仁。虾仁既当菜又提鲜。配菜有青红椒毛豆仁玉米粒四样,可增加营养、增添辣味、青香味,又使盘菜有青红黄的色彩而亮丽好看。

食材:水发淡干海参2140克,已划过油的大虾仁100克,笋片50克,水发木耳50克,红椒80克,青椒40克(用量已考虑辣味),毛豆仁40克,玉米粒30克。食用油15ml,蒜五瓣,姜葱各5克。调汁:高汤(如没有用骨头汤、清水代替)100ml,蚝油20ml,盐4克,鸡精1克,生粉10克,料酒15ml,酱油5ml,胡椒粉1

做法:

1、准备已水发r好淡干大连刺参两根140克,如想知淡干海参怎样发制,可见我的博文《山珍海味一盘菜 <wbr>美好回味四十载

 

2、将海参片成大块。取已划过油的大虾仁100克。如想知大虾仁如何划油,可见我的博文

海参发制实录

 

3、准备山珍食材,木耳泡发6小时,洗净、撕成小朵,竹笋切片

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4、准备毛豆仁玉米粒,青红椒洗净切块

5、准备调料,大蒜拍扁切丁,姜葱切末,将调汁的材料调成汁备用

6、坐锅注入宽水大火,烧开后,将海参焯水约10秒钟即捞起,焯水时间过长海参会收缩変小,口感发柴

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7、将笋片焯水约1分钟,捞起控干水分备用

8、将木耳焯水约30秒钟,捞起即投入凉水,这样木耳口感才脆嫩,后捞起备用

9、将毛豆仁玉米粒焯水约3分钟,捞起控水备用

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10、主菜和配菜初加工完成

11、坐锅中火注油,投入蒜姜炒出蒜香辛辣味

12、投入青屸椒,改大火,炒出辣味

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13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味

14、投入笋片翻炒入味

15、投入大虾仁翻炒入味

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16、投入海参木耳翻炒入味

17、倒入调汁,烧开,翻炒入味

18、翻炒、收汁,淋明油、撒葱花出锅

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山珍海味 营养亮丽:

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                   图文/孙贵喜

                   2016.6.29于上海

 

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      我的博文图片超链接1
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