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[私家菜]猪肝怎么吃健康 美味滑嫩的酱爆猪肝

(2016-06-25 11:06:35)
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猪肝怎么吃健康

酱爆猪肝

猪肝怎么做既熟透又嫩

吃猪肝明目

怎样去掉猪肝毒素

分类: 美食
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  [私家菜]猪肝怎么吃健康 美味滑嫩的酱爆猪肝(撰文/孙贵喜)

猪肝,能防治贫血和有效地补充维生素A,含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、叶酸等物质。有补肝、养血、明目的功效但是,猪猪体内的解毒器官,所带的血液中含有毒素,因此,在烹调时,不论是炒或酱爆等吃法,都应尽量除去肝中的血液这样才吃得健康。

除去猪肝中的血液方法:就是将猪肝切成约3亳米的薄片,加上料酒放在清水中浸泡30分钟,然后反复冲洗,将血污清洗干净。同时,猪肝要做熟透了再吃,但炒得太老了吃起来又发柴口感差,这可用挂糊焯水的方法来解决,这样既能使猪肝快速成熟又能使猪肝滑嫩口感好。

食材:猪肝240克,洋葱100克,胡萝卜50克,甜面酱20克,淀粉姜葱蒜酱油盐鸡精适量

做法:

1、将猪肝切薄片,加料酒在清水中浸泡30分钟,后反复冲洗去掉血污

2、将猪肝捞起,控干水分

3、准备配菜,洋葱、胡萝卜切片

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4、准备调料,蒜切丁、姜切丝、葱切末

5、甜面酱用水化开,加入盐鸡精

6、将猪肝加入淀粉,抓均,静置10分钟

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7、坐锅大火注入清水,烧开,将胡萝卜焯水2分钟,后捞起备用

8、水烧开后,倒入猪肝焯水,注意,倒入后不要马上搅动,防脱浆,待水开后可轻轻划开猪肝

9、待猪肝八九分熟时捞起控水

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10、坐锅 中火注油,投入蒜葱姜炒香

11、投入洋葱翻炒

12、投入胡萝卜翻炒

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13、改大火,倒入酱调汁烧开

14、倒入猪肝翻炒,收汁出锅

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酱爆猪肝 健康美味又滑嫩:

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附:猪肝含胆固醇较高,一天一人食用猪肝不宜超过60克

 

                                                                            图文/孙贵喜

                                                                            2016.6.20于上海

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