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炸老北京脆麻花的三个窍门

(2016-06-17 20:04:12)
标签:

麻花

麻花怎么炸好吃

老北京麻花

脆甜香小麻花

小零食麻花

分类: 美食

   炸老北京脆麻花的三个窍门

      炸老北京脆麻花的三个窍门
      炸老北京脆麻花的三个窍门

        小零食麻花 脆甜香(撰文/孙贵喜)

一般说来人人都能炸麻花,但要把麻花从里到外都炸成脆香甜还是要讲究一些窍门。炸老北京脆麻花有三个窍门,就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆,但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了,因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅,这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油,可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。已试,口感也很脆。

食材配方:面粉500克,花生油50ml,温水200ml,白糖50克,小苏打3克,芝麻适量,炸制用油600ml

做法:

1、准备辅料

2、将小苏打拌入面粉

3、白糖加入温水中化开

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4、将除芝麻外的辅料拌入面粉,揉成团,饧制10分钟

5、取面一团,揉成长条

6、切成如饺子皮大小的剂子,刀口朝上,先用手掌按上,揉成小长条

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7、将一半的小长条沾上芝麻再饧制10分钟

8、将一有芝麻和一无芝麻的小长条,在案板面上用手掌揉搓成细长条

9、长条对折

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10、将长条两端对齐捏紧

11、左手捏住一端,右手按住另一端用手掌搓动上劲,后折叠成如图

12、提起一端,自动卷成麻花

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13、坐锅中火注油,油温三四成热,将生麻花投入

14、改小火慢炸,常翻动使其均匀受热

15、炸至金黄色,捞起控油出锅

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麻花 脆甜香

       炸老北京脆麻花的三个窍门
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                              图文/孙贵喜

                              2016.6.15于上海


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