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家庭厨艺基本功漂亮包子如何捏

(2016-05-17 07:14:09)
标签:

包子怎么包好看

学包包子

漂亮包子怎么捏

包包子教程

怎么包包子

分类: 美食

家庭厨艺基本功漂亮包子如何捏

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家庭厨艺基本功漂亮包子如何捏

          漂亮的包子学着捏(撰文/孙贵喜) 

许多的中国人都喜欢吃包子。包子是将主食面与各种馅料通过包包子的方式巧妙地结合在一起,使人们在进主食面食时,口中感到有滋有味。包包子可以说人人都会,只不过在形状上,可能有的包的好看一些,有的包的不大好看。一般说来,好看的包子会给人以愉悦的心情,尽管食材相同、质量标准相同,而产生的效果却有些不同,就像西施的容貌比东施讨人喜欢的一样,好看的包子会受到更多人喜欢!

漂亮的包子怎么捏?

一、和面发面 用干酵母发面(也可用老酵面发面)

1、取高筋粉1000克,放入盆中

2、将干酵母4克、10克、2加入480ml温水中化开成酵母水

3、将酵母水徐徐倒入盆中,一边用筷子向一个方向划圈

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4、将面粉搅成絮状

5、将面揉成团

6、将面团放在温暖的地方发酵,并加盆盖保温侱湿

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7、面团发酵至两倍大

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二、制作包子馅 这次做的是豆沙馅,也可做成菜馅或肉馅等等,全凭自己喜爱

1、将红小豆洗净,放在水中泡10小时左右

 2、煮豆,水要高出豆约2公分,大火烧开,小火煮至豆烂

3、将熟豆用擀面仗捣碎成泥

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4、在豆馅泥中加入适量的糖,并加一些面粉,防糖液流淌

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三、擀包子皮

1、取发酵面一团,揉成长柱形

2、切成需要大小的剂子,比如80克

3、将剂子用手掌压扁

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4、擀成中间厚周边薄的包子皮

5、擀成包子皮的样子

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四、包包子

1、包子皮放在左手掌内,将包陷填入,右手姆指和食指捏起包子皮边内约2公分处

2、左手食指将约2公分的包子皮推向右手食指外侧

3、右手食指在右手姆指的协同下,就势将左手送来的包子皮,捏成第一个褶

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4、接下来按第一个褶的捏法,继续往前包,这是包到第五个褶的样子

5、继续向前包,直到将包子皮捏完。当将收口想包成碗口样子时,则要右手向左下拧一下,将多余的面压入包口内,再将最后一褶与与第一褶的上口捏到一起,再整理一下即可。或可捏成其它的收口形状,全凭自己喜欢

6、已包成。包子包好后,还要将包子皮的面发酵一会,这样面皮才暄

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五、蒸包子、出成品

1、坐蒸锅加入适量凉水大火,在屉上涂油防粘,将已包好的包坯放入屉中,蒸26分钟,如是肉馅则蒸30分钟

2、蒸好后关火,焖3-4分钟后再揭开锅盖,防包子突然受冷空气激发变形

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附记:1、包子的第一个褶要和最后一个褶捏到一起成一个褶,这样收口才圆。同时姆指要在第一个的位置,不要跟着移动。

      2、捏褶时要将捏的宽度、长度、用劲的力度尽量保持一致,这样捏出褶才好看。

 

 

                                      图文/孙贵喜                                                  2016.5.14于上海

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