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脆嫩麻辣的宫保虾球

(2016-03-26 16:15:01)
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虾怎么做好吃

麻辣宫保虾球

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分类: 美食

脆嫩麻辣的宫保虾球

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                  脆嫩麻辣的宫保虾球(艺厨/孙贵喜)

宫保鸡丁可以说中国人喜食,外国人也喜食:辣中带甜,甜中带麻;软中带脆,脆而又嫩。宫保虾球是借用宫保鸡丁的烹饪方法,将鸡脯或鸡腿肉换成了虾仁,这是青出于蓝胜于蓝,口味更加美味。

食材:虾仁200克(超市购买1袋装,冷冻),花生50克,姜葱料酒白胡椒粉淀粉蚝油老抽盐白糖干红辣椒花椒鸡精色拉油适量

做法:酥脆花生米的做法见我的另篇博文《麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁》

1、将袋装虾仁解冻,清洗干净

2、将虾仁从背部剖开,去掉沙线,洗后控干水分

3、将虾仁放在干布上,再把另一边干布复盖其上,轻轻 挤压,吸干虾仁水分

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4、准备腌渍虾仁调料:白胡椒粉姜丝料酒盐淀粉

5、将虾仁与腌渍调料拌均,腌渍20分钟入味

6、坐锅大火宽油,待油7成热时,将腌渍好的虾仁倒入,迅速划开

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7、待虾仁变色成球状时,捞起控油装盘备用

8、准备炒制调料,应将淀粉蚝油老抽料酒白糖盐鸡精加水兑成汁,不然到时一样一样拿,误时,将虾仁炒过火就不嫩了

9、锅中留有底油,点小火,将花椒干红椒炒香后,去掉花椒

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10、中火,投入姜葱炒香

11、大火,投入虾球翻炒

12、投入调汁翻炒,烧开大火收汁

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13、投入花生翻炒两下出锅

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脆嫩麻辣的宫保虾球:

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                                图文/孙贵喜

                                2016.03.02于上海

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                     脆嫩麻辣的宫保虾球
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