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暄烂劲道的酱烧牛肉

(2016-01-07 17:38:48)
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牛肉怎么做好吃

酱烧牛肉

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分类: 美食

                                   暄烂劲道的酱烧牛肉

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暄烂劲道的酱烧牛肉
 

酱烧牛肉酱香浓郁、牛肉暄烂劲道,是佐酒和宴客的佳菜,深受大众喜爱。在烹饪中最重要的就是炖牛肉的火候,既要使牛肉暄烂还要使牛肉劲道。想牛肉暄烂就要做到三要两不要。三要是:一是要选用适合进行炖煮的牛的部位肉,如腱子、牛楠、外脊等。二是要在炖煮时加一点茶叶或山楂。三是肉要凉水下锅、大火烧开、小火慢炖。两不要就是不要过早的加盐,不要在炖煮过程中添加凉水或用凉水洗肉。想劲道,就是不要烧炖过火,用筷子戳一下,能轻轻地戳进牛肉,即终止烧炖过程。

食材:牛楠800克,白萝卜80克,胡萝卜80克,青菜少许,煮牛肉调料:茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量。酱烧时的调料:黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量

做法;牛肉与白萝卜胡萝卜分开做,因成熟时间不同。先将牛肉基本炖熟,再与土豆胡萝卜一起酱烧。

1、将肉用温水洗净

2、将肉放在清水中浸泡2小时,并换水两次,将血污除去

3、将肉捞起切成长条

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4、准备炖煮的调料,将散状调料用纱布包好

5、坐炖锅加入足够的清水,投入牛肉和炖煮调料,点大火,不要盖锅盖,便于排出异味

6、撇去浮沬,在开始有浮沬时就要操作,否则,时间一长,浮沬散了,就不好撇了

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7、撇去浮沬转小火,保持微沸,炖约1小时,用筷子轻轻一戳牛肉,能戳通说明已经炖好

8、已炖的牛肉

9、准备酱烧调料,葱姜切碎

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10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁

11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块

12、将青菜放在有油盐开水中焯熟,捞起备用

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13、坐锅点中火注油,投入葱姜炒香

14、加入调汁炒香

15、投入牛肉翻炒上色入味

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16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒

17、加入原来的炖牛肉汤,大火烧开转中火,将萝卜烧烂

18、出锅装盘

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暄烂劲道的酱烧牛肉:

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附:炖煮牛肉发黑的问题:牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑。再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。自己家做就别介意这些了,外面卖的牛肉颜色鲜红是加了硝的,能保持牛肉颜色比较稳定,但会含有较多亚硝酸盐,是致癌的,所以对健康极为不利。自己家里做牛肉要想颜色好,可以煮肉水中加一个西红柿,西红柿丰富的维生素C,可以减少牛肉中铁的氧化并且增加肉的红颜色。

                              图文/孙贵喜

                              2015.12.4于上海

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