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[家庭版] 暄烂醇香的土豆炖牛肉

(2015-12-09 15:44:55)
标签:

怎样炖牛肉

土豆炖牛肉

怎样炒糖色

牛肉怎么做好吃

暄烂牛肉怎么做

分类: 美食

[家庭版] <wbr>暄烂醇香的土豆炖牛肉

[家庭版] <wbr>暄烂醇香的土豆炖牛肉

[家庭版] <wbr>暄烂醇香的土豆炖牛肉

俗话说,牛肉好吃不好做。不好做的难点是,火候不好掌握。时间短了不烂,时间长了又易老,口感差。怎样才能将牛肉做得暄烂醇香呢?要想暄烂就要做到三要两不要。三要是:一是要选用适合进行炖煮的牛的部位肉,如腱子、牛楠、外脊等。二是要在炖煮时加一点茶叶或山楂。三是肉要凉水下锅、大火烧开、小火慢炖。两不要就是不要过早的加盐,不要在炖煮过程中添加凉水或用凉水洗肉。醇香就是加适当的调料并去掉牛肉中的血污达成。这次做一道暄烂醇香的土豆炖牛肉,这是冬季常吃不厌的菜,老少皆宜。

食材:牛楠800克,土豆200克,胡萝卜100克,冰糖80克,茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮盐鸡精食用油适量

做法;牛肉与土豆胡萝卜分开做,因成熟时间不同。先将牛肉基本炖熟,再与土豆胡萝卜一起炖烧。

1、将肉用温水洗净

2、将肉放在清水中浸泡2小时,并换水两次,将血污除去

3、将肉捞起切成长条

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4、准备炖煮的调料,将散状调料用纱布包好

5、坐炖锅加入足够的清水,投入牛肉和炖煮调料,点大火,不要盖锅盖,便于排出异味

6、撇去浮沬,在开始有浮沬时就要操作,否则,时间一长,浮沬散了,就不好撇了

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7、撇去浮沬转小火,保持微沸,炖约1小时,用筷子轻轻一戳牛肉,能戳通说明已经炖好

8、已炖的牛肉

9、土豆胡萝卜切滚刀块,准备做糖色的冰糖和其它调料

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10、取适量的已炖好的牛肉切块,这时牛肉已经香气扑鼻了

11、炒糖色:坐锅点小火注油,放入冰糖块

12、在冰糖上撩一些油,用锅铲尖轻敲,将大块冰糖敲碎

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13、不停的翻炒,将冰糖炒成棕色

14、将牛肉块投入翻炒上色,冰糖色会使菜色泽明亮且有特殊香味

15、投入土豆胡萝卜翻炒,加入原炖牛肉的汤,将土豆胡萝卜炖烂,加调料翻炒出锅

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暄烂醇香的土豆炖牛肉:

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[家庭版] <wbr>暄烂醇香的土豆炖牛肉
 附:1、直径超过10公分的大块牛肉,大火烧开后,小火再炖煮1.5小时,后加一点盐入味再炖煮20分钟,即可暄烂醇香了。2、炖煮牛肉不要放老抽酱油,否则牛肉发黑。炖煮牛肉发黑的问题:牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑。再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。自己家做就别介意这些了,外面卖的牛肉颜色鲜红是加了硝的,能保持牛肉颜色比较稳定,但会含有较多亚硝酸盐,是致癌的,所以对健康极为不利。自己家里做牛肉要想颜色好,可以煮肉水中加一个西红柿,西红柿丰富的维生素C 可以减少牛肉中铁的氧化并且增加肉的红颜色。也可加一个橘子皮既增色又増香。

                                图文/孙贵喜

                                2015.11.30于上海


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