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[家庭版}麻辣花生米/五香虎皮鹌鹑蛋

(2015-11-29 18:10:22)
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麻辣酥香花生米

花生怎样去红皮

虎皮鹌鹑蛋的做法

风味小吃做法

休闲食品做法

分类: 美食

[家庭版}麻辣花生米/五香虎皮鹌鹑蛋

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   麻辣酥香花生米既可作休闲食品也可佐酒,是点心稀饭的佳配。 此食品虽然好吃,但做起来有两个难点:一是花生皮不易去掉,二是虽然花生通过油炸口感会脆,但做不到位就会不酥。鹌鹑蛋若做成五香加上虎皮,这会比单纯鹌鹑蛋的口味口感要丰富得多。

第一,麻辣酥香花生米的做法

食材:花生米300克,花椒红干椒盐食用油

做法:要点:花生去掉红皮的方法,是通过用开水煮的冷缩热胀方法和用温水泡,使其皮因膨胀而部分分离,再用手撵一下,将皮脱落。有人将花生浸泡数小时,然后用布包裹起来用力搓脱皮。这种方法虽能将部分红皮去掉,但是花生粒多数被搓成两瓣而不够完整美观,而未脱皮的部分还得再作处理。PS花生(不脱皮)要做成既脆又酥,最健康又简单的方法就是先用水浸泡8小时以上,就象做兰花蚕豆和油酥黄豆一样,经过泡发过后再经炸制,就会既脆又酥。

1、将花生米洗净(图在E//麻辣)

2、烧开水煮花生约40秒,后泡在温水中约30分钟,这样使红皮胀开,便于脱皮

3、将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向后一撵,即将红皮脱除

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4、或将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向前 一撵,即将红皮脱除

5、这样脱皮,花生粒比较完整美观。也可在花生的大头上划一口子,像挤鲜蚕豆米那样脱去花生红皮

6、准备麻辣调料,红辣椒去籽

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7、将去皮花生在花椒和红辣椒水中泡4小时入味

8、凉锅凉油(防将花生炸糊了)放入已去皮花生米,小火将花生炸至微黄

9、炸至微黄时捞起沥油摊凉,花生放凉后才酥脆。或装袋保存或装盘上桌

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麻辣酥香花生米:

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第二,五香虎皮鹌鹑蛋的做法

食材:鹌鹑蛋240克,花椒八角香叶丁香桂皮食用油适量,根据个人口味可加红干椒红和花椒

做法:先将蛋煮熟,再放入五香水中浸泡,最后油炸成虎皮色。也可不用五香水浸泡,炸成虎皮色后撒一点五香粉即可。

 

1、将鹌鹑蛋煮熟去壳(图在E/麻辣五)

2、准备调料

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3、将调料下锅煮成调料汁

4、将鹌鹑蛋放入容器内加上调料汁,在冰箱冷藏浸泡一夜

5、将鹌鹑蛋捞出沥干

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6、将鹌鹑蛋在油锅中炸成虎皮色

7、出锅装盘

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五香虎皮鹌鹑蛋:

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                                       图文/孙贵喜

                                       2015.11.26

 

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