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麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁

(2015-11-28 07:36:39)
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麻辣酸甜宫保鸡丁

酥香滑嫩宫保鸡丁

花生如何脱去红皮

鸡丁如何炒嫩好吃

江淮宫保鸡丁

分类: 美食

  麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁

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     麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁

     麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁

    

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分。食之可养身滋补、增进食欲、增强机体抵抗能力。宫保鸡丁还有 一个美丽的传说。

各地的宫保鸡丁名字相同,但做法却有些不同。有的用鸡腿做,有的用鸡脯做,有的偏重麻辣,有的偏酸甜。而麻辣酸甜的基本风味是不変的,只是程度不同。滑嫩酥香的口感要求是不変的。这次做一道麻辣酸甜适合江淮地方人口味的滑嫩酥香的宫保鸡丁。

食材:净鸡脯和鸡腿肉165克(半只鸡),花生米150克实用50克,干红椒5克,花椒1.2克,葱姜食用油胡椒粉嫩肉粉适量,调汁的调料:酱油食醋糖盐生粉,加清水调成汁

做法:

1、将花生米洗净

2、烧开水煮花生约40秒,利用热胀冷缩的原理去皮.后捞起放在温水中

3、将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向后一撵,即将红皮脱除

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4、这样脱皮,花生粒比较完整美观

5、凉锅凉油(防过火侯)放入已去皮花生仁,小火将花生炸至変色微黄

6、花生盛入大盘散热备用,花生凉后才会酥脆(经过水泡或水煮过的花生,炸后酥脆)

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7、将鸡脯肉和鸡腿肉去皮去骨

8、将鸡脯肉用刀先拍两下,用刀背排剁一遍,不用剁透。便于入味

9、将鸡肉切成丁

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10、准备调料,葱切节,姜切丝,红椒剪去两头去籽,将有关调料加水调成汁

11、在鸡丁中放入料酒盐胡椒粉嫩肉粉生粉食用油,抓均,腌渍20分钟

12、坐锅小火,用生姜将锅面擦一遍/注油,投入花椒辣椒煸香,后去除花椒,视情留点红椒

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13、投入葱姜炒香

14、中火,投入腌渍好鸡丁煸炒

15、倒入调汁翻炒,出锅前倒入花生再翻炒几下,撒一点鸡精出锅

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麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁:

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麻辣酸甜滑嫩酥香的宫保鸡丁

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                                  图文/孙贵喜

                                  2015.11.24于上海

扩展阅读,宫保鸡丁的美丽传说

宫保鸡丁 由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所 创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开 来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”, 其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。 如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚 至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁。


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